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鍋盔是陝西、四川、甘肅及湖北等地流傳已久的民間小吃,類似於饢。鍋盔整體呈圓形,直徑約一尺左右,厚1寸,重量約5斤。比較有名的鍋盔小吃有陝西肉夾饃、四川鍋盔涼粉。
鍋盔的起源有兩種說法:在陝西,相傳武周(唐武則天)時期,官兵在乾縣為武則天修建乾陵時,因工程鉅大,大量民工需要忙碌工作,且工地無烹調用具,所以官兵以頭盔為炊具來烙製麵餅,故取名鍋盔,後來發展為乾縣鍋盔[1];在四川,相傳三國時期,張飛領蜀軍在成都彭州軍屯鎮屯軍時,因不善烹飪,張飛有一次烙餅烙糊了,戰場上卻意外地幫自己抵擋住了一次攻擊,由此得名鍋(烙鐵)盔,後來發展為軍屯鍋盔。
鍋盔在陝西又叫肉夾饃,是一種直徑20厘米至50厘米左右的厚烤餅,烤熟後從邊緣切開,可夾各種食物,最典型的是夾油潑辣子或辣椒醬。
荊州鍋盔,做法是用麵粉、水、酵母和糖做成的麵團,裡面要麼是雞肉、牛肉、泡菜等鹹味餡料,要麼是紅豆泥等甜味餡料。[2]然後將其壓扁並在圓柱形炭爐中煮至酥脆。由於製備過程類似於在泥爐中製作印度烤餅,因此這道菜有時被稱為「中國烤餅」。
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