醇溶蛋白
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醇溶蛋白(prolamine,prolamin)又稱穀醇溶蛋白[1]、醇溶穀蛋白、麩朊,是一類植物貯存蛋白質,多存於禾本科作物的種子中,例如小麥 (麥膠蛋白(英語:Gliadin))、大麥 (hordein(英語:hordein))、黑麥 (secalin(英語:secalin))、玉米 (zein(英語:zein))、高粱 (kafirin(英語:kafirin)) 和燕麥 (avenin)。 穀蛋白是醇溶蛋白的低溶解度亞類,例如稻米 (米穀蛋白 oryzenin)。[2] 醇溶蛋白類的特點是穀氨酰胺和脯氨酸含量高。在水中的溶解性差,在濃酒精(70-80%)、弱酸和鹼性溶液中的溶解性最好。
已知小麥亞族的醇溶蛋白,如麥膠蛋白(英語:Gliadin)和相關蛋白質(見小麥亞族麩質(英語:Triticeae_glutens))會在遺傳易感個體中引發自身免疫性疾病乳糜瀉。 [3]
例子
- Zein 玉米蛋白(英語:zein)
- Glutenin 麥穀蛋白(英語:Glutenin)
- Gliadin(英語:Gliadin)小麥醇溶蛋白
- Avenin 燕麥蛋白
參考
- 『營養醫學減重奇蹟』,劉博仁, 新自然主義, 2021年.
- Shewry PR, Halford NG. Cereal seed storage proteins: structures, propertin utilization. J Exp Bot 2002;53:947-58. PMID__ 11912237.
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