醬汁肉

醬汁肉，又名酒燜汁肉^[1]，是江蘇蘇州的地方特色滷菜，有300餘年的歷史^[2]。每年春季供應，與荷葉粉蒸肉、扣肉、醬方並稱為「蘇州一年裡的四塊肉」^[3]。

醬汁肉採用豬五花肋條肉，切為大塊，洗淨焯水後，用老鹵燒制三小時余，其間還要添加紅曲米及白糖，以形成紅艷色澤。成品具有酥而不爛、入口即化的特點^[1][3]。在蘇州，醬汁肉以老字號陸稿薦所制最為知名^[2]。

參考

1. 《蘇州市旅遊志》編委會 編著. 第二章 第六节 二. 《苏州市旅游志》. 廣陵書社. 2009. ISBN 978-7-80694-506-3.
2. 蘇州市平江區地方志編纂委員會 編. 第九卷 第 四章 第五节. 《平江区志》. 上海社會科學院出版社. 2006. ISBN 7-80681-867-7.
3. 传统酱汁肉“神仙镬”开镬 老字号酱汁肉首天上市销售一空. 蘇州新聞網. [2019-03-03]. （原始內容存檔於2019-03-06）.