赤藻糖醇

赤藻糖醇（英語：Erythritol，(2R,3S)-丁-1,2,3,4-四醇）或稱赤蘚醇、赤蘚糖醇，是一種糖醇（或者多元醇），可由赤藻糖或赤藻酮糖還原得到。赤藻糖醇天然存在於葡萄、梨子等果實或醬油、味噌、清酒等發酵食品中，是由葡萄糖發酵而成。它具有蔗糖60-80%的甜度，熱量極低，且相較於其它糖醇、不太會引起消化問題（美國FDA建議成人及兒童的日食用上限為體重每公斤0.78g及0.71g），也不會引起齲齒。由於能弱化齒垢中細菌彼此的結合力，因此具有分解齒垢的作用。赤藻糖醇已經在美國獲准使用。^[1]它是由約翰·斯登豪斯（英語：John Stenhouse）於1848年首先發現的^[2]。

赤蘚醇
IUPAC名 (2R,3S)-butane-1,2,3,4-tetraol
識別
CAS號	149-32-6  N 10030-58-7  N
ChemSpider	192963
SMILES	OC[C@@H](O)[C@@H](O)CO
InChI	1/C4H10O4/c5-1-3(7)4(8)2-6/h3-8H,1-2H2/t3-,4+
InChIKey	UNXHWFMMPAWVPI-ZXZARUISBN
ChEBI	17113
DrugBank	DB04481
KEGG	D08915
性質
化學式	C4H10O4
摩爾質量	122.12 g·mol−1
密度	1.45 g/cm³
熔點	121 °C（394 K）
沸點	329-331 °C（602-604 K）
若非註明，所有數據均出自標準狀態（25 ℃，100 kPa）下。

健康風險

過往赤藻糖醇一直都被認為是一種安全的醣類，但2023年2月尾《自然》雜誌的醫學分刊發表了一項針對赤藻糖醇與心血管事件風險的研究^[3]。研究顯示赤藻糖醇增強體外血小板反應性和體內血栓形成，增加心血管疾病的風險；但目前欠缺對大眾長期使用赤藻糖醇的安全性研究，因此未來應該加強這方面的研究^[3]。

參見

• 蘇糖醇，赤蘚醇的非對映體
• 甜葉菊

參考文獻

1. FDA/CFSAN: Agency Response Letter: GRAS Notice No. GRN 000076. [2011-03-12]. （原始內容存檔於2012-10-03）.
2. The discovery of erythritol, which Stenhouse called "erythroglucin", was announced in: Stenhouse, John. Examination of the proximate principles of some of the lichens. Philosophical Transactions of the Royal Society of London. 1848-01-01, 138: 63–89; see especially p. 76 （英語）.
3. Witkowski, M., Nemet, I., Alamri, H., et al. The artificial sweetener erythritol and cardiovascular event risk [人造甜味劑赤蘚醇與心血管事件風險]. Nat Med. 2023 [2023-03-03]. ISSN 1546-170X. doi:10.1038/s41591-023-02223-9. （原始內容存檔於2023-09-21） （英語）.

外部連結

• Information About Erythritol from Cargill, a US-Producer of Erythritol under the Eridex trade name