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豬蹄是指豬的腳部(蹄)和小腿,在廣東稱圓手,又叫元蹄、北方則將南方所稱的「豬腳」細分為豬肘和豬蹄[來源請求],在華人世界中,豬腳是豬常被人食用的部位之一,有多種不同的烹調作法。
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豬腳在臺灣很常見,例如用滷的萬巒豬腳,用蒸的用煮的里港豬腳,用燉的瑞芳鹹冬瓜豬腳等。
各地都有以豬腳聞名的店家,最為臺灣民眾所知的即是萬巒豬腳,在屏東縣萬巒鄉當地更有一條幾乎都是賣豬腳的豬腳街[1]。
除了屏東以外,台中市也是豬腳聞名的縣市之一。
一般臺灣人傳統上認為吃豬腳有去霉運的作用,同時也有吃豬腳麵線祝壽的習俗。還有健生養顏的花生豬腳湯。
朝鮮料理中有醬油清酒豬腳
琉球則有燉豬腳、醬油豬腳、豬腳拉麵等琉球料理常見食品。
北京同中國北方大部一樣,並無豬腳這一稱呼。稱豬大腿為肘子,稱膝蓋以下為蹄子。因豬蹄骨多,豬蹄多為醬制的冷盤。
佛山市的燻蹄是常見的冷盤,用整隻豬腳製成,通常切片伴以海蜇食用。另有扎蹄也是以豬腳為主要食材。
豬腳薑常用作產後進補之用,亦會於生產後請親友食用。
此外,豬手也常作為廣東省年菜之食材,取其「橫財就手」之意,如髮菜炆豬手(常稱為發財就手)。
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