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螺螄粉
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螺
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Quick Facts 米粉製作技藝 (柳州螺螄粉製作技藝), 申報地區或單位 ...
米粉製作技藝 (柳州螺螄粉製作技藝) | |
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中華人民共和國 國家級非物質文化遺產 | |
申報地區或單位 | 廣西壯族自治區柳州市 |
分類 | 傳統技藝 |
序號 | 1523 |
編號項目 | Ⅷ-277 |
登錄 | 2021年 |
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螺螄粉最大的特色為其湯底帶有辣和腥的味道。螺螄湯是以石螺為原料,加上豬筒骨再配以多種香料(有些會加入中藥)熬製成湯。由於各家所賣螺螄粉的湯底不同,因此不同店家的螺螄粉味道也略有不同。好的螺螄湯應清而不淡、麻而不燥、辣而不火、香而不膩。它的主料是乾米粉,它和米粉、米線不同。通常是用由柳州特有的軟滑爽口的米粉(大米磨成漿,裝袋濾乾,揣成米粉糰煮熟後壓榨成圓根或片狀。圓的稱米粉,片狀的稱切粉,通稱米粉),優質的乾切粉要用陳米製造,食用前在清水中浸泡軟化之後再煮。