果仁蛋白餅(英語:macaroon),是一種無酵餅,由果仁和蛋白製成。按果仁種類可分為椰絲蛋白餅(英語:coconut macaroon;法語:rochers coco, congolais)[1]、扁桃蛋白餅(英語:almond macaroon)[2]等。
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果仁蛋白餅與逾越節聯繫在一起,因為猶太人在節日期間不吃任何由麵粉發酵而製成的食物。常在其中加入馬鈴薯泥增加營養。
果仁蛋白餅於1792年在義大利中的修道院發明。英文名字源自義大利詞maccarone(意為糊、膏)。在法國大革命期間,二位加爾默羅修會的修女掩藏南錫鎮中,烘烤和售賣果仁蛋白餅來賺生活費用。因而出名,人稱「果仁蛋白餅姐妹」。[3]果仁蛋白餅食譜傳到歐洲的阿什肯納茲猶太人,成為逾越節膳食。
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參考來源
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