蔗糖酶(英語:Sucrase,系統名稱為β-呋喃果糖苷酶,是可把蔗糖水解為葡萄糖果糖的酶。 蔗糖酶是一種消化酶,可催化蔗糖水解到其亞基果糖和葡萄糖。 有一種形式的蔗糖酶 - 異麥芽糖酶,在刷狀緣膜分泌,而轉化酶在植物中更常見,它也透過不同的機制水解蔗糖。[[1]

Quick Facts 蔗糖酶(轉化酶), 命名 ...
蔗糖酶(轉化酶)
識別碼
EC編號 3.2.1.26
CAS號 9001-57-4
數據庫
IntEnz IntEnz瀏覽
BRENDA英語BRENDA BRENDA入口
ExPASy英語ExPASy NiceZyme瀏覽
KEGG KEGG入口
MetaCyc英語MetaCyc 代謝路徑
PRIAM英語PRIAM_enzyme-specific_profiles 概述
PDB RCSB PDB PDBj PDBe PDBsum
Close

種類

  • EC 3.2.1.10 是異麥芽糖酶
  • EC 3.2.1.26 是轉化酶
  • EC 3.2.1.48 是蔗糖α-葡萄糖苷酶

製取

工業使用的蔗糖酶通常從酵母中製取,蜜蜂同樣分泌這種酶,該酶的最適溫度為60℃,最適pH為4.5。[1] 過去通常用硫酸水解蔗糖。

腳註

參見

Wikiwand in your browser!

Seamless Wikipedia browsing. On steroids.

Every time you click a link to Wikipedia, Wiktionary or Wikiquote in your browser's search results, it will show the modern Wikiwand interface.

Wikiwand extension is a five stars, simple, with minimum permission required to keep your browsing private, safe and transparent.