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蘋果酸
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蘋果酸,也稱2-羥基丁二酸(英語:Malic acid),是一個二羧酸,化學式為C4H6O5。分子中含有一個不對稱碳原子,因此有兩種旋光異構體和一種外消旋體。它是三羧酸循環的中間物之一,由反丁烯二酸水合生成,繼續氧化得到草酰乙酸。存在於蘋果、葡萄、山楂等果實中,蘋果酸首先從蘋果汁中分離出來,是蘋果汁酸味的來源,並因此得名。它也用作食品添加劑。
Quick Facts 蘋果酸, 識別 ...
蘋果酸 | |
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IUPAC名 hydroxybutanedioic acid | |
別名 | 2-羥基丁二酸 |
識別 | |
CAS號 | 617-48-1 ![]() 6915-15-7 ![]() |
PubChem | 525 |
ChemSpider | 510, 83793 D-(+)-malic acid, 193317 L-(–)-malic acid |
SMILES |
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InChI |
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InChIKey | BJEPYKJPYRNKOW-UHFFFAOYAM |
EINECS | 230-022-8 |
ChEBI | 6650 |
FEMA GRAS | 2655 |
KEGG | C00149 |
IUPHAR配體 | 2480 |
性質 | |
化學式 | C4H6O5 |
摩爾質量 | 134.09 g·mol⁻¹ |
密度 | 1.609 g/cm³ |
熔點 | 130 °C |
溶解性(水) | 558 g/l (20 °C)[1] |
pKa | pKa1 = 3.4 pKa2 = 5.13 |
若非註明,所有數據均出自標準狀態(25 ℃,100 kPa)下。 |
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