膽肝

膽肝是著名的客家小吃，流行於台灣宜蘭、新竹苗栗，營養豐富。^[1][2][3]

製作膽肝

古早味

• 早在1970年代以前，台灣逢年過節訪友都以紅紙盒、紙盒中透明可見膽肝饋贈之高價位高級禮品。
• 當時西點麵包店店門都懸掛豬膽乾十數副，任君挑選購買。

食譜

• 取出健康豬膽、豬肝全副，裹以胡椒、花椒、多量鹽、高梁酒醃漬。
• 數日後豬膽肝已脫水，再置於陰涼乾燥處風乾呈現咖啡黑色，即可食用。
• 食用時以菜刀切薄片，佐以烤烏魚子卵、新鮮青蔥同食，香味四溢，口頰留香。

參見

• 臺灣小吃
• 臺灣料理
• 台灣飲食

1. 客家風味「豬膽肝」 汶水老街特色美食. 華視新聞網. [2023-10-06]. （原始內容存檔於2020-01-28） （中文（臺灣））.
2. 膽肝 - 宜蘭小吃. sites.google.com. [2023-10-06]. （原始內容存檔於2020-10-21）.
3. 豬膽肝 - 新北客家觀光美食館. www.hakka-cuisine.ntpc.gov.tw. [2023-10-06]. （原始內容存檔於2017-12-16）.