臘八蒜是用醃製的,成品顏色翠,口味偏酸微辣。因多在農曆十二月初八(臘月初八,臘八節)進行醃製,故稱臘八蒜。但一般只要用醋醃而成品為綠色的蒜,都叫「臘八蒜」。[1]

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泡在醋缸中醃製的臘八蒜
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醃製後呈綠色的臘八蒜

臘八醋醃製臘八蒜的也稱臘八醋。泡臘八蒜的習俗在中國北方地區較為流行。臘八蒜與臘八醋同是春節期間與餃子一同食用的中國傳統食品之一,另外也有將臘八蒜作為春節小菜食用的。[2]

文化

臘八蒜流傳的具體歷史不明,在民間通俗的說法是「蒜」與「算」同音,商人多在臘月初八對一年的財務收支狀況進行統計,債權人則在這一天前去收債,因時間靠近中國的傳統節日春節,故商號多避諱直接上門討債,而採用贈送債務人醋醃蒜的方式以隱諱的表達收債之意。

製法

準備一個密閉容器,將大蒜除去外皮洗淨,把蒜瓣與醋一同加入容器中封口,依照個人口味也有添加的醃製方式。置於溫度較低的環境下。放置時間不固定,一般約20天,直至顏色變綠為止。

部分地區及家庭中流傳一種關於臘八蒜的「正統」製法,即專門使用紫皮蒜和米醋在臘月初八進行醃製。

參考文獻

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