硬蛋白(英語:Scleroproteins,又稱纖維狀蛋白[質])是兩種蛋白質主要分類其中的一種,另一種是球狀蛋白質

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原膠原三股螺旋。

角蛋白膠原蛋白彈性蛋白絲心蛋白[1]都是硬蛋白。這類蛋白質的作用包括了保護和支撐[2]、構成結締組織骨基質肌纖維

生物分子結構

硬蛋白構成長蛋白絲,後者的形狀像電線。硬蛋白是結構蛋白或貯存蛋白,這些通常是惰性的且水溶性的。因為從分子上伸出來的疏水性側鏈的緣故,硬蛋白成為一個聚集體而存在。

硬蛋白的肽序列通常只有有限的重複殘基;後者可以構造出不同尋常的二級結構,例如膠原螺旋。這些結構通常具有在不同鏈間交聯的特徵(例如,角蛋白鏈之間的半胱氨酸-半胱氨酸二硫鍵)。

硬蛋白傾向於不像球狀蛋白質那麼容易變性

參考文獻

外部連結

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