蔗糖
維基百科,自由的 encyclopedia
蔗糖(英語:Sucrose)是一種雙醣(葡萄糖+果糖),晶體白色,具有旋光性,但無變旋。易被酸水解,水解後產生等量的D-葡萄糖和D-果糖。不具還原性。發酵形成的焦糖可以用作醬油的增色劑。蔗糖是光合作用的主要產物,廣泛分布於植物體內,特別是甜菜、甘蔗和水果中含量極高。蔗糖是植物儲藏、積累和運輸糖分的主要形式。蔗糖的原料主要是甘蔗(Saccharum spp.)和甜菜(Beta vulgaris)。將甘蔗或甜菜用機器壓碎,收集糖汁,過濾後用石灰處理,除去雜質,再用二氧化硫漂白;將經過處理的糖汁煮沸,抽去沉底的雜質,刮去浮到面上的泡沫,然後熄火待糖漿結晶成為蔗糖。
Quick Facts 蔗糖, 識別 ...
蔗糖 | |
---|---|
IUPAC名 (2R,3R,4S,5S,6R)-2-[(2S,3S,4S,5R)-3,4-dihydroxy-2,5-bis(hydroxymethyl)oxolan-2-yl]oxy-6-(hydroxymethyl)oxane-3,4,5-triol (2R,3R,4S,5S,6R)-2-[(2S,3S,4S,5R)-3,4-二羥基-2,5-雙(羥甲基)氧雜環戊-2-基]氧基-6-(羥甲基)氧雜環己-3,4,5-三醇 | |
別名 | 糖 α-D-吡喃葡萄糖基-(1→2)-β-D-呋喃果糖 β-D-呋喃果糖基-(2→1)-α-D-吡喃葡萄糖 β-(2S,3S,4S,5R)-呋喃果糖基-α-(1R,2R,3S,4S,5R)-吡喃葡萄糖 α-(1R,2R,3S,4S,5R)-吡喃葡萄糖基-β-(2S,3S,4S,5R)-呋喃果糖 ((2R,3R,4S,5S,6R)-2-[(2S,3S,4S,5R)-3,4-二羥基-2,5-雙(羥甲基)氧雜戊-2-基]氧基-6-(羥甲基)氧雜己-3,4,5-三醇) |
識別 | |
CAS號 | 57-50-1 Y |
PubChem | 5988 |
ChemSpider | 5768 |
SMILES |
|
InChI |
|
ChEBI | 17992 |
RTECS | WN6500000 |
DrugBank | DB02772 |
IUPHAR配體 | 5411 |
性質 | |
化學式 | C12H22O11 |
摩爾質量 | 342.30 g·mol⁻¹ |
外觀 | 白色固體 |
密度 | 1.587 g/cm3(固態) |
熔點 | 無,因為在 186 °C (367 °F; 459 K)時會發生反應分解 |
溶解性(水) | 2000 g/L (25 °C) |
log P | −3.76 |
[α]20 D |
+66.47° |
結構 | |
晶體結構 | 單斜 |
空間群 | P21 |
危險性 | |
NFPA 704 | |
PEL | TWA 15 mg/m3 (total) TWA 5 mg/m3 (resp)[1] |
致死量或濃度: | |
LD50(中位劑量)
|
29700 mg/kg(大鼠,口服)[2] |
相關物質 | |
相關化學品 | 乳糖 麥芽糖 |
若非註明,所有數據均出自標準狀態(25 ℃,100 kPa)下。 |
Close
以蔗糖為主要成分的食糖根據純度的由高到低又分為:蔗糖(100%)、冰糖(99.9%)、白砂糖(99.5%)、綿白糖(97.9%)和赤砂糖(也稱紅糖或黑糖)(89%)。[3]