洋菜,亦稱寒天、菜燕、洋菜膠、海菜膠、海燕窩、藻膠、石花菜、牛毛菜、燕菜、瓊脂、葉花等,是從海藻植物中提煉的膠質。由日本美濃屋的太郎左衛門在17世紀60年代首次提煉。可作為明膠的代用品,常用於沙拉、大菜糕或果凍等甜品。
「洋菜」的各地常用名稱 | |
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中國大陸 | 瓊脂、牛毛菜、石花菜、葉花 |
臺灣 | 海燕窩、寒天、石花菜、菜燕 |
港澳 | 大菜 |
星馬 | 燕菜 |
洋菜是由紅藻提煉而來,生洋菜是白色半透明的,市面上可買到粉狀、條狀、塊狀等不同型態的洋菜。在食品加工的用途上,可做布丁、果凍、茶凍、咖啡凍等等。口感較其他常見做為凝結用途的食品加工材料脆。使用時需要先在水中加熱至90度左右,溶至無顆粒物,再於其中添加甜味食材或水果粒就可做成洋菜凍,或是甜點表層的凝膠。由於被認為有富含纖維及吸附脂肪的特性,受到許多愛美人士喜愛,但這些特性並沒有任何有效的科學依據證明。
洋菜是由兩種組分:線性多糖瓊脂糖和硫瓊膠所組成的混合物。[1]
結構
52個D-吡喃半乳糖以1,3-糖苷鍵結合,長鏈的C1端,與1個L-吡喃半乳糖-6-硫酸酯的C4相結合,按此比例形成的半乳聚糖硫酸酯的Ca鹽或Ca-Mg鹽的多糖衍生物。
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洋菜粉
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結構
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培養基
石花菜科的屬
- Acanthopeltis Okamura in Yatabe, 1892
- Acrocarpus Kützing, 1843
- Capreolia Guiry & Womersley, 1993
- Gelidiophycus G.H.Boo, J.K.Park & S.M.Boo, 2013
- 石花菜屬 Gelidium J.V.F. Lamouroux, 1813
- Onikusa I. Akatsuka, 1986
- Peysonnelia
- Porphyroglossum Kützing, 1847
- Ptilophora Kützing, 1847
- Teloedema
- Yatabella Okamura, 1900
參考文獻
參見
延伸閱讀
外部連結
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