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牛舌是牛的舌頭,世界各地都會採用的食材,可以以煮、醃、烤、燴等方法烹調。 由於「舌」粵聲音近「蝕」,出於忌諱,所以牛舌在廣東又稱牛脷。
牛舌脂肪含量高,占72%的卡路里含量。[1][2] 加拿大特別是艾伯特省出口大量的牛舌頭。
在東亞料理中,牛舌是常見的食材。
先將牛舌放於鍋中汆水,以去除血水和腥膻味,然後取出用冷水清洗和刮除舌苔。將處理好的牛舌切成適當的大小,加上調味,再按喜好烹調。[3]
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