炕肉飯
台灣傳統的豬肉料理 / 維基百科,自由的 encyclopedia
炕肉飯(閩南語: khòng bah pn̄g;客家語:khong ngiuk fan)也寫成爌肉飯或焢肉飯[1],在台灣許多餐廳、廣東潮汕亦稱為滷肉飯(臺灣話:Ló͘ bah pn̄g,潮汕話:lou2 nêg8 bung7),是一種以白飯佐以燉煮豬肉的米食[錨點失效]。配菜則以醃菜類(黃瓜、白蘿蔔等)及筍絲為主,米飯上面擺上炕肉。所謂的炕肉是指將大塊豬五花肉(彰化採用豬後腿肉)以醬油、糖及香料等材料,用小火煮至熟軟滷製而成的肉;其他部位的豬肉塊則有其他名稱(腿庫飯、腿仁飯等)(北部知名的「知高飯」,則是以該飯使用豬的上大腿肉命名,台語「豬腳庫」「豬腳圈(ti-kha-khoo)」的簡稱「豬圈(ti-khoo)」衍生出諧音「知高」)。
由於炕肉飯適合作為正餐食用,因此在臺灣,除了小吃店可常見到炕肉飯之外,在自助餐店及便當店內,炕肉飯亦是常見的主力套餐。舉例而言,目前臺灣外賣便當的種類中,炕肉便當往往和豬腳便當、排骨便當、鷄腿便當、並列為店家最常供人選擇的種類。