烤爐又稱烘箱、烤箱、焗爐,是指用熱空氣烹調食品的一種裝置,一般為封閉或半封閉結構。以開放形式用熱空氣加熱的則稱為燒烤。烤爐也可以用來泛指以熱氣體進行高溫處理的裝置。
現代家用烤爐
營業用烤爐(傳統)
營業用烤爐(現代)
在西方,烤爐是傳統家庭廚房的常見設備,一般為臥式。在飛機上也常設有烤箱,以加熱飛機餐。在中國中原地帶,烤爐傳統上是餐飲行業使用而不是家用,多為立式。中國古代烤爐不普遍,可能是燃料不足導致的。
傳統烤爐使用木頭、煤炭燃燒加熱。現代烤爐則多使用電熱或天然氣,而且有自動恆溫系統。
烤爐的用途:
- 焗烤、烘焙麵食。
- 烹調肉類和蔬菜,例如北京烤鴨。
- 為已完成的菜餚加熱保溫。
- 緩慢烹調不容易熟的食品,類似砂鍋。
- 殺菌,175℃35分鐘或者180℃20分鐘。