歐姆蛋(英語:omelette、omelet,新加坡稱為歐姆蛋,中國大陸稱為西式蛋餅,香港稱為奄列[1])是煎熟的雞蛋,中間或可放些餡料捲着。其發源地為法國。做法是先在平底鍋內加進蛋汁煎到凝固,再將煎好的圓形蛋餅對折成半圓形即可[2]。
![Thumb](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/b/b1/FoodOmelete.jpg/640px-FoodOmelete.jpg)
香港式茶餐廳會放火腿、粗鹽醃牛肉、鮮牛肉、午餐肉、豌豆作為西式蛋餅的餡料;台灣則流行用培根作餡料,稱為「培根歐姆蛋」。
在日本,則會在內放入蕃茄醬炒飯改造成蛋包飯,成為日本國內無人不曉的一道日本洋食(之所以稱為Omuraisu,是因為Omelet + rice)。
歐姆蛋的英文「Omelette」是一個非常老的英文單字。根據艾倫·戴維森的說法[3],英文的 omelette 來源於法國,是一個在16世紀中期開始被發明、隨後被宮廷內廣泛使用的詞彙。另外,還有諸如 alumelle 和 alumete 的這些拼法,收錄於Ménagier de Paris(II, 5)當中[4]。
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