桶子雞

此條目頁的主題是名叫「桶子雞」的滷水燒煮而成、形似圓桶的雞肉料理。關於一種放入鐵桶窯烤的台式烤雞，請見「桶仔雞」。

桶子雞是一種以滷水浸泡而成的菜餚，均採用油脂高年頭足的老母雞作為原材料。

開封桶子雞

歷史

相傳在明朝中葉就已出現^[1]。亦有說法指早在北宋就有「桶子雞」的做法。有傳廣東燒味中的豉油雞便是從「桶子雞」演變出來，而有些燒味店的豉油雞會以「桶子油雞」名義發售。

開封桶子雞

開封馬豫興桶子雞​（英語）是河南省開封市的傳統歷史名產，因其形似圓桶而得名。清咸豐三年（1853年），由桶子雞技藝的傳人馬氏後裔在開封古樓東南角設「馬豫興雞鴨店」，從那時沿襲至今。

參考

1. 香港蘋果日報記者，(2007年)，〈北京向全球徵集譯名：糾正Chinglish菜名〉，《蘋果日報》：中國新聞，2007年8月5日號，A25版：香港。