果膠酶
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果膠酶(英語:Pectinase)是一類能夠分解果膠的酶的總稱。果膠是一種存在於植物細胞壁的多糖。果膠酶包含果膠分解酶、果膠酯酶和半乳糖醛酸酶等。[1]
Quick Facts Endopolygalacturonase I, 標識 ...
Endopolygalacturonase I | |
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標識 | |
生物 | Aspergillus niger |
符號 | pgaI |
UniProt | P26213 |
其他數據 | |
EC number | 3.2.1.15 |
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果膠酶可以從黑麴黴等真菌中提取,真菌產生這些酶來分解植物中層,從而可以從植物組織中提取營養並插入真菌菌絲。如果將果膠酶煮沸,它會變性,從而使其活性部位更難與果膠接觸。