松鶴樓是一家經營蘇幫菜的餐飲連鎖店，創建於清乾隆年間，總店位於蘇州市姑蘇區觀前街太監弄72號。松鶴樓與北京全聚德、揚州富春茶社、杭州樓外樓並稱「中國四大名店」[1]。
歷史
松鶴樓創建於清乾隆二十二年（1757年）,主人徐氏，以松、鶴寓意長壽，得名松鶴樓[2]。松鶴樓以面點起家，後開始經營酒菜。
1984年，松鶴樓在北京開出第一家分店。
1999年，松鶴樓被中華人民共和國國內貿易部授牌「中華老字號」，2006年在中華人民共和國商務部的重新評選中再次被評定為「中華老字號」[4]。
2007年，著名作家金庸來到松鶴樓品嘗，因金庸筆下《天龍八部》中多次出現松鶴樓的場景，引起關注[5]。金庸餐後，提筆為松鶴樓題詞「百年老店，歷久常新，如松長青，似鶴添壽」[6]。
2009年和2010年，「松鶴樓」商標分別獲「蘇州市知名商標」和「江蘇省著名商標」稱號。
2013年獲評商務部「國家五鑽級酒家」[7]。
現狀
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自2007年後，松鶴樓於各地開出分店，現共有22家連鎖店，分布於蘇州、上海、南京[8][9]、北京[10]等地。
2017年末，松鶴樓在微博上表示將研發重咸、重辣等適合當下年輕人和外來遊客的菜品，引起熱議。蘇州本地市民多認為傳統蘇幫菜口味清淡偏甜，如松鶴樓這樣的老字號傳統飯店轉變經營方向，有拋棄傳統之嫌。而支持者表示蘇州外來人口及遊客眾多，松鶴樓推出菜品能迎合市場也不失為好事[6]。
2018年4月，在北京產權交易所舉辦的推介會上，蘇州松鶴樓飲食文化有限公司100%股權和蘇州松鶴樓餐飲管理有限公司45%股權捆綁成為轉讓項目，掛牌價格合計19億元[11]。同年6月，豫園股份以總價16.38億元收購蘇州松鶴樓[12]。
2019年7月，松鶴樓在觀前街開設子品牌松鶴麵館（松鶴樓麵館）[13][14]，2020年10月18日在北京僑福芳草地開設北京首家松鶴樓麵館[15]。松鶴樓麵館在上海浦東嘉里中心、來福士廣場等也設有分店。[13]
名菜
松鶴樓菜品，選料嚴謹，製作精細，講究原汁原味。著名菜式松鼠鱖魚即為松鶴樓所創，因型似松鼠，酸甜可口，後成為蘇幫菜的代表之一，聞名海內[3]。
蜜汁火方、白汁元菜、蝦仁爛糊、黃燜鰻、響油鱔糊、碧螺蝦仁、西瓜雞、雪花蟹斗、姑蘇滷鴨和櫻桃肉等也是松鶴樓的名菜。
松鶴樓的招牌滷鴨面曾廣受歡迎，但因經營問題已停售多年[16]，直至2019年7月恢復銷售。
榮譽
- 國家特級酒家
- 江蘇餐飲名店
- 中華名小吃
參考文獻
外部連結
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