拉條子，又稱拉條兒、拌麵，在中亞地區則稱為拉麵（維吾爾語：لەڭمەن、吉爾吉斯語：لەغمەن，哈薩克語：лағман，音譯為拉格曼），源自漢語「拉麵」[參1]，是甘肅、新疆等中國西北地區以及中亞地區的主食之一。通常選用精白麵加水和制，麵團要軟硬適度，太軟、太硬都不行，麵團要多揉，揉出筋道，然後切成細條拉開入沸水煮熟即可食用。多為清真食品。
拌麵的菜可根據個人的喜好選擇。新疆人最喜歡吃的拌麵菜是「過油肉拌麵」：選用羊肉揉入澱粉過油，加青椒、番茄、洋蔥（新疆人稱皮芽子，源自波斯語پیاز，甘肅人稱洋蒜）、蒜炒熟佐面。也可直接與麵條炒為一盤。菜品紅、綠、白相間，香辣可口。
炒拉條子
蘭州等地流行着炒拉條子的做法。[2]
油潑棍棍
油撥棍棍面，也叫陝西拉條子，是關中地區特色名吃。
參考文獻
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