![cover image](https://wikiwandv2-19431.kxcdn.com/_next/image?url=https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/a/a6/Isomaltose_structure.svg/langzh-hant-640px-Isomaltose_structure.svg.png&w=640&q=50)
異麥芽糖
維基百科,自由的 encyclopedia
異麥芽糖是一種二醣,類似於麥芽糖,但擁有α-(1-6)-糖苷鍵,而不是麥芽糖的α-(1-4)-糖苷鍵。可水解為兩個葡萄糖分子。 麥芽糖漿在轉葡糖苷酶(英語:transglucosidase) (TG,也稱α-葡萄糖苷酶、葡萄糖基轉移酶) 作用下將已游離出的葡萄糖轉移至另一個葡萄糖或麥芽糖分子的α-1,6位上,生成異麥芽糖、異麥芽三糖、異麥芽四糖、異麥芽五糖和潘糖等具有分支結構的低聚糖類。異麥芽糖不被酵母所發酵,異麥芽糖系非發酵性低聚糖。
Quick Facts 異麥芽糖, 識別 ...
異麥芽糖 | |
---|---|
![]() | |
IUPAC名 Isomaltose | |
系統名 6-O-α-D-Glucopyranosyl-D-glucopyranose | |
別名 | O-α-D-glucopyranosyl-α[1-6]-α-D-glucopyranoside |
識別 | |
CAS號 | 499-40-1 ![]() |
PubChem | 439193 |
ChemSpider | 388333 |
SMILES |
|
InChI |
|
InChIKey | DLRVVLDZNNYCBX-RTPHMHGBBU |
ChEBI | 28189 |
MeSH | Isomaltose |
性質 | |
化學式 | C12H22O11 |
摩爾質量 | 342.3 g·mol−1 |
若非註明,所有數據均出自標準狀態(25 ℃,100 kPa)下。 |
Close
葡萄糖的焦糖化作用(英語:caramelization)也能生成異麥芽糖。 [1]