碳酸氫鈉(英語:sodium bicarbonate、IUPAC名:sodium hydrogen carbonate、baking soda)是一種無機化合物,化學式為NaHCO3,俗稱小蘇打、小蘇打粉、蘇打粉、重曹、焙用鹼等,為白色細小晶體,在水中的溶解度小於碳酸鈉,呈弱鹼性。
碳酸氫鈉 | |||
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IUPAC名 Sodium hydrogen carbonate | |||
英文名 | Sodium bicarbonate Sodium hydrogen carbonate | ||
別名 | 小蘇打、蘇打粉、重碳酸鈉、酸式碳酸鈉、焙燒蘇打、重曹、強皂(台語)、soda、重鹼 | ||
識別 | |||
CAS號 | 144-55-8 ![]() | ||
PubChem | 516892 | ||
ChemSpider | 8609 | ||
SMILES |
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InChI |
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InChIKey | UIIMBOGNXHQVGW-REWHXWOFAQ | ||
Beilstein | 4153970 | ||
EINECS | 205-633-8 | ||
ChEBI | 32139 | ||
RTECS | VZ0950000 | ||
DrugBank | DB01390 | ||
KEGG | C12603 | ||
MeSH | Sodium+bicarbonate | ||
IUPHAR配體 | 4507 | ||
性質 | |||
化學式 | NaHCO3 | ||
摩爾質量 | 84.007 g·mol⁻¹ | ||
外觀 | 白色晶體 | ||
密度 | 2.159 g/cm3 (固) | ||
熔點 | 270℃ ( 脫水50℃[1]:89 ) | ||
溶解性(水) | 69 g/L (0 °C) 96 g/L (20 °C) | ||
折光度n D |
nα = 1.377 nβ = 1.501 nγ = 1.583 | ||
危險性 | |||
MSDS | External MSDS。 | ||
主要危害 | 對呼吸系統具刺激性 | ||
NFPA 704 | |||
閃點 | 不可燃 | ||
相關物質 | |||
其他陰離子 | 碳酸鈉、氯化鈉、氫氧化鈉 | ||
其他陽離子 | 碳酸氫鉀、碳酸氫鋰、碳酸氫鈣 | ||
相關化學品 | 硫酸氫鈉、磷酸一氫鈉 | ||
若非註明,所有數據均出自標準狀態(25 ℃,100 kPa)下。 |
化學性質
碳酸氫鈉是強鹼與弱酸經中和作用後生成的酸式鹽,溶於水時呈弱鹼性。
127℃以上開始逐漸分解生成碳酸鈉、二氧化碳和水,270℃時完全分解。
- 2 NaHCO3 → Na2CO3 + H2O + CO2↑
常利用此特性作為食品製作過程中的膨鬆劑。
碳酸氫鈉可以和酸反應,生成相應的鈉鹽:
碳酸氫鈉溶液可以和鎂反應:[2]
- 4 Mg + 8NaHCO3 + 4 H2O → 3MgCO3·Mg(OH)2·3H2O + 4 Na2CO3 + 4 H2↑ + CO2↑
製法
碳酸氫鈉最常見的製備方法是將二氧化碳通入碳酸鈉溶液中,結晶得到:
- Na2CO3 + CO2 + H2O → 2 NaHCO3
還有一種方法是,電解飽和食鹽水的同時,往其中通入過量二氧化碳
- 2 NaCl + 2 H2O + 2 CO2 -通電→ 2 NaHCO3 + Cl2↑ + H2↑
碳酸氫鈉的工業製法為侯氏制鹼法: NaCl+NH3·H2O+CO2==NaHCO3+NH4Cl 向吸滿氨氣的飽和食鹽水中通二氧化碳,碳酸氫鈉溶解度較低,不久後便會沉澱下來
應用
- 碳酸氫鈉與油脂直接混合時會產生皂化,肥皂味太強烈會影響西點的香味和品質。
- 碳酸氫鈉經常被用作中和劑,例如平衡巧克力的酸性。同時也可使巧克力的顏色加深,使它看起來更黑亮。
- 如在西點中加入過量碳酸氫鈉,除了會破壞品質、導致鹼味過重,也會令食用者出現心悸、嘴唇發麻、短暫失去味覺等徵狀。
- 小蘇打可分為藥用、食用、工業用,隨着種類不同在購買地點上也不同。其中,工業用的小蘇打粉的純度較低,雜質較多,相對的食用的小蘇打粉純度較高。
- 小蘇打粉應用於家庭清潔,可以去污、除臭。因油膩、汙漬或難聞氣味,大多屬於酸性物質(H+,如脂肪酸),當弱鹼性的氫氧根OH- 與酸性物質相遇,便會產生中和作用。塗抹髒污靜待數分鐘,之後再輕輕擦拭即可。(不可與醋混和使用)