菜蓟
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菜蓟(学名:Cynara scolymus,英语:artichoke),又称雅枝竹,指的是一种在亚欧大陆春季出现的蔬菜,为地中海沿岸生长的菊科菜蓟属植物,是蓟属植物尚未成熟的花苞。
Quick Facts 朝鲜蓟, 科学分类 ...
朝鲜蓟![]() | |
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准备用作烹调的洋蓟 | |
科学分类 ![]() | |
界: | 植物界 Plantae |
演化支: | 维管植物 Tracheophyta |
演化支: | 被子植物 Angiosperms |
演化支: | 真双子叶植物 Eudicots |
演化支: | 菊类植物 Asterids |
目: | 菊目 Asterales |
科: | 菊科 Asteraceae |
属: | 菜蓟属 Cynara |
种: | 朝鲜蓟 C. scolymus
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二名法 | |
Cynara scolymus |
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![Thumb image](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/d/dc/Artichaut2.jpg/640px-Artichaut2.jpg)
该蔬菜在目前世界各地均有栽培,产量最多的集中在地中海沿岸、 美国加州、阿根廷、秘鲁、中国陕西省与土耳其。蓟属在中国大约有50种,在日本大约有60种[1]。
它的叶与根茎可制作药剂,花蕾可用于烹饪,可食用的部位为蓟心(叶片的基底以及梗上方碟形的一块),市场上也买的到冷冻或罐头蓟心。幼嫩的蓟心可以蒸煮、香煎或裹面包粉油炸;成熟的朝鲜蓟可将叶片剥取下来并沾上酱汁,吸食底部软嫩部位,蓟心可沾奶油或酱汁食用,或制作成沙拉、馅料。含有洋蓟酸,会使搭配的葡萄酒出现金属味及食物吃起来是甜的,所以若要饮用特殊酒款时最好不要搭配朝鲜蓟,以免尝不出酒的原味。
适合与味道强烈的食材做搭配,如:柠檬、柳橙、醋、黑橄榄、酸豆、火腿加菜豆、蒜、红葱头、巴西里、鼠尾草、龙蒿、茴香、罗勒、奥瑞冈。
挑选朝鲜蓟时要选择叶片密合,拿在手里有沉沉的感觉,买回家后装入塑胶袋中冷藏保存,烹煮前要清洗(握住梗的尾端,快速插入水中,反复数次),使用压力锅煮时,用1杯水、15磅压力(大的煮10分钟,小的煮8分钟),使用微波炉煮时,放入盘中加两大匙水,强力微波至叉子能戳到底的程度(约5~8分钟),留在微波炉内静置5分钟。