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Pork jowl
来自维基百科,自由的百科全书
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風乾豬面頰肉
)是意大利式烟肉,用猪的面颊腌制而成。Guanciale一词来自意大利语的guancia,是面颊的意思。風乾豬面頰肉和美国的面頰臘肉(英语:
Pork
jowl
)很相似。 先将猪面颊用盐,糖和香料(通常有黑胡椒或红辣椒、百里香或茴香,有时也包含大蒜)擦拭,再放置三个星期。它的味道比其他猪肉制品(如意
豬頸肉
豬頸肉(英語:
Pork
jowl
),又稱豬面肉、槽頭肉、肉青,是豬的面頰至下顎之間帶有脂肪層的肉,每隻豬只有兩塊,肉質肥中帶瘦,粗糙而帶有韌性,吃起來爽脆又有彈性,而且肉味濃厚,又有油份。不過因為這個部位的韌性較大,如切得太厚,便會太韌,不易咀嚼,所以一般會切成薄片。