植物性饮食

植物性饮食是一种以植物性食物为基础的饮食方式。这些植物包含蔬菜类、谷类、豆科类、水果类，仅含有极少或没有动物性食品。^[1][2]

可供人类食用的植物性食物

随著时间的推移，这个词语在使用上发生了变化。“植物性饮食”有时被用来指纯素饮食，亦即不含任何动物性食物；或被用来指素食饮食，亦不包含蛋、奶；也被用来指不同比例动物性食物的饮食，例如半素饮食只含有少量的肉。^[1]

截至1999年，据估计全球有40亿人主要以植物性饮食的方式生活，而“耕地、淡水和能源资源的短缺”也使得这40亿人的大多数只能以植物性饮食为主。^[3]

术语

历史上有很多例子，植物性饮食被用来指不同比例动物性食物的饮食，从完全不含任何动物性食物（也就是纯素饮食），到只含少量的各种肉类。

《救命饮食》这本2005年的书，是由康乃尔大学营养生化学的名誉教授柯林·坎贝尔和他当医师的儿子坎贝尔二世所撰写，他们比较倾向于将植物性饮食等同于纯素饮食。

在各种不同的食物来源，植物性饮食已经被用来指：

• 纯素主义：只食用蔬菜、水果、谷类、豆类、坚果等植物的纯植物性饮食。
  • 食果主义：以水果为食的纯素饮食。
  • 生素食主义：以纯天然、未经烹煮和脱水等程序处理的食物为食的纯素饮食。
• 素食主义：饮食以蔬菜、水果、谷类、豆类为主，可能包含有蛋类、动物乳制品、或是水生动物。
  • 蛋奶素：素食中含有蛋类和动物乳制品。
  • 蛋素：素食中含有蛋类。
  • 奶素：素食中含有动物乳制品。
  • 鱼素：素食中含有鱼类。

参考文献

1. Summerfield, Liane M. Nutrition, Exercise, and Behavior: An Integrated Approach to Weight Management 2nd. Cengage Learning. 2012-08-08: 181–182. ISBN 9780840069245. A plant-based diet is not necessarily a vegetarian diet. Many people on plant-based diets continue to use meat products and/or fish but in smaller quantities.
2. Tuso, Philip J.; Ismail, Mohamed H.; Ha, Benjamin P.; Bartolotto, Carole. Nutritional Update for Physicians: Plant-Based Diets. The Permanente Journal (Kaiser Permanente). Spring 2013, 17 (2): 61–66 [2017-09-12]. PMC 3662288 . PMID 23704846. doi:10.7812/TPP/12-085. （原始内容存档于2021-03-23）. ... a plant-based diet, which we define as a regimen that encourages whole, plant-based foods and discourages meats, dairy products, and eggs as well as all refined and processed foods.
3. David Pimentel, Marcia H. Pimentel, Food, Energy, and Society, CRC Press, 2007, p. 67.