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Monascus
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红曲属
红曲属(学名:
Monascus
),是红曲科下的一个属。
Monascus
albidulus Zhong Q. Li & F. Guo
Monascus
argentinensis Stchigel & Guarro
Monascus
aurantiacus Zhong Q. Li ex Zhong
紅麴菌
红曲菌又称红曲霉菌(学名:
Monascus
purpureus),中国古代称作丹麴,是一种红色霉菌。红曲菌用途极广,如古代未发明酱油专用酱色(焦糖)之前,红曲是红烧肉和其他红色食品的主要食用色素。红曲同时还是一种出色的食品工业原料。 其种加词“Purpureus”意为“紫色的”。
红曲科
红曲科(学名:Monascaceae),是散囊菌目下的一个科。 Basipetospora Fraseriella 红曲属
Monascus
Xeromyces
壮穴科
Megalomyzon Manter, 1947 Megenteron Manter, 1934 Mesolecitha Linton, 1910
Monascus
Looss, 1907 Neomegalomyzon Machida, Kamegai et Kuramochi, 2007 Oceroma
肉豆蔻酸乙酯
Identification of volatile metabolites from rice fermented by the fungus
Monascus
purpureus (Ang-kak). Folia Microbiologica. 1998-08, 43 (4). doi:10.1007/BF02818582