Monascus

红曲属（学名：Monascus），是红曲科下的一个属。 Monascus albidulus Zhong Q. Li & F. Guo Monascus argentinensis Stchigel & Guarro Monascus aurantiacus Zhong Q. Li ex Zhong

红曲菌又称红曲霉菌（学名：Monascus purpureus），中国古代称作丹麴，是一种红色霉菌。红曲菌用途极广，如古代未发明酱油专用酱色（焦糖）之前，红曲是红烧肉和其他红色食品的主要食用色素。红曲同时还是一种出色的食品工业原料。 其种加词“Purpureus”意为“紫色的”。

红曲科（学名：Monascaceae），是散囊菌目下的一个科。 Basipetospora Fraseriella 红曲属 Monascus Xeromyces

Megalomyzon Manter, 1947 Megenteron Manter, 1934 Mesolecitha Linton, 1910 Monascus Looss, 1907 Neomegalomyzon Machida, Kamegai et Kuramochi, 2007 Oceroma

脂肪是由甘油和脂肪酸脱水生成的脂类物质，用于制醋的黑麴霉中含有大量的脂肪酶。 发酵工业中所用的微生物主要有以下种和属： 紅麴霉屬（英语：Monascus） 紅麴霉，又名紫色红曲霉、紫红曲霉 麴霉屬 泡盛麴霉（日语：アワモリコウジカビ） 河內黒麴霉（Aspergillus awamori var