蛋糕

提示：此条目页的主题不是生日蛋糕。

蛋糕是一种由面粉、糖和其他成分制成的甜食，通常经过烘烤制成。

蛋糕

上菜顺序	甜点
主要成分	面粉、砂糖、鸡蛋、奶油、盐、植物油

历史

考古学家的文献中法老墓中有一幅描绘古埃及人制作蛋糕的浮雕，古希腊人称蛋糕为 πλακοῦς（plakous），源于“扁平”一词 πλακόεις（plakoeis）。它是用面粉与鸡蛋、牛奶、坚果和蜂蜜混合而成的。他们还有一种叫做“satura”的蛋糕，是一种扁平的重蛋糕。在罗马时期，蛋糕的名称变成了源自希腊语的“胎盘”。胎盘在糕点底座或糕点盒内烘烤。是于英国13世纪开始了蛋糕cake的使用，源自于旧北欧语卡卡kaka的派生词。 ^[1]据说因成本高昂加上复杂的工艺在当时只有贵族才有办法吃到蛋糕，因此在贵族们宴会上蛋糕变成不能缺少的部分。不管是早期的埃及人或是中世纪的欧洲人，他们当时的“蛋糕”都不是我们现在看到的样子。到了17世纪，出现了用木材或锡制成的蛋糕箍被用来制作蛋糕，这样ㄧ来蛋糕就可以有整齐的圆形了。希腊人发明了啤酒作为发酵剂，用山羊奶制作芝士蛋糕^[2]。在古罗马，基本的面包面团有时会加入黄油、鸡蛋和蜂蜜，制作出甜美的蛋糕状烘焙食品。英国早期的蛋糕本质上也是面包：“蛋糕”和“面包”最明显的区别是蛋糕的圆形扁平形状，以及烹饪时蛋糕翻面一次，而面包直立的烹饪方法在整个烘烤过程中^[3]。用打好的鸡蛋发酵的海绵蛋糕起源于文艺复兴时期，可能在西班牙^[2]。在大萧条时期，糖蜜过剩，需要为美国数百万经济萧条的人提供容易制作的食物^[4]。后来，在战后繁荣时期，其他美国公司（尤其是通用磨坊）进一步发展了这一理念，以方便的原则营销蛋糕混合物，尤其是对家庭主妇。当1950年代销量大幅下降时，营销人员发现烘焙蛋糕曾经是家庭主妇可以锻炼技能和创造力的一项任务，现在变得令人沮丧。这是美国意识形态历史上的一个时期，女性从战时劳动力中退休，被限制在家庭领域，同时仍然暴露在美国蓬勃发展的消费主义之下^[5]。2015年9月，阿联酋一个庆祝生日暨订婚的蛋糕成为全球最贵蛋糕，用上真钻石作装饰，价值4,850万英镑，蛋糕以时装表演为主题，长1.83米、重450公斤，包括一颗5.2克拉粉钻、6.4克拉黄钻以及15颗5克拉钻石，共值3,000万镑；另还有4,000颗细钻和紫水晶及祖母绿等宝石。

而每年的11月26日，正是著名的“国际蛋糕日”，国际蛋糕日起源于2020年11月26日，而其宗旨为：纪念蛋糕的重要性。国际蛋糕日象征著蛋糕对于世界的重要性，不仅能代表一份爱情的象征，也能用于庆祝各种活动及事务，可说是自古以来最伟大的发明之一。^[6]

品种

蛋糕大致分为几类，主要基于成分和混合技术。虽然蛋糕和面包之间区别的明确例子很容易找到，但精确的分类一直难以捉摸^[3]。黄油蛋糕由奶油黄油、糖、鸡蛋和面粉制成。他们依靠长时间搅拌的黄油和糖的组合将空气融入面糊中^[7]。经典的磅蛋糕是用一磅黄油、糖、鸡蛋和面粉制成的。另一种黄油蛋糕的名称来源于所用成分的比例是1-2-3-4蛋糕：1杯黄油、2杯糖、3杯面粉和 4个鸡蛋^[8]。这个蛋糕是在北卡罗来纳州定居的美国先驱者中最常见的蛋糕之一^[9]。发酵粉存在于许多黄油蛋糕中，例如维多利亚海绵蛋糕^[10]。天使蛋糕是一种仅使用鸡蛋蛋白的白色蛋糕，传统上是在管式平底锅中烘烤的。法国 Génoise 是一种包含澄清黄油的海绵蛋糕。装饰华丽、配料丰富的海绵蛋糕有时被称为“蛋糕”，在法语中是蛋糕的意思。戚风蛋糕是添加了植物油的海绵蛋糕，可以增加水分^[11]。巧克力蛋糕是黄油蛋糕、海绵蛋糕或其他用融化的巧克力或可可粉调味的蛋糕^[12]。一个鸡蛋蛋糕是用一个鸡蛋做的。它们可以用黄油或植物起酥油制成^[13][14]。当每个蛋糕使用两个鸡蛋太贵时，一个鸡蛋蛋糕是一种经济的食谱^[15]。兰开夏郡求婚蛋糕是未婚妻为未婚妻烤制的水果蛋糕，该蛋糕被描述为“介于坚硬的海绵之间——面粉、脂肪和鸡蛋的比例比维多利亚海绵蛋糕高——和脆饼底，证明了准新娘的烘焙技巧”，传统上它是一种两层蛋糕，上面放满草莓或覆盆子和生奶油^[16]。

图库

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  红桑子千层蛋糕
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  萝卜切件蛋糕

种类

主条目：蛋糕列表

资料来源

1. whatscookingamerica.net. June 2016 [2022-04-29]. （原始内容存档于2019-04-06）.
2. Castella, Krystina. A World of Cake: 150 Recipes for Sweet Traditions From Cultures Around the World. 2010: 3-7. ISBN 978-1-60342-576-6.
3. Ayto, John. An A–Z of food and drink. Oxford [Oxfordshire]: Oxford University Press. 2002. ISBN 0-19-280352-2.
4. Park, Michael. A History of the Cake Mix, the Invention That Redefined 'Baking'. bonappetit.com. Bon Appétit. 2013 [2022-04-29]. （原始内容存档于2021-10-25）.
5. Catalano, Christina. Shaping the American Woman: Feminism and Advertising in the 1950s. Constructing the Past. 2002, 3 (1): 45 [25 May 2014]. （原始内容存档于2021-11-27）.
6. 全球最貴蛋糕 鑲滿鑽石逾5.7億港元. 苹果日报. 2015年9月11日 [2015年9月12日]. （原始内容存档于2016年3月5日）.（繁体中文）
7. Robbins, Mary Jane. Creaming butter and sugar. King Arthur Flour. [6 December 2015]. （原始内容存档于2020-06-14）.
8. Classic 1-2-3-4 Cake and Variations. The Spruce Eats. [2022-04-29]. （原始内容存档于2021-09-26）.
9. Tartan, Beth. North Carolina and Old Salem Cookery. The University of North Carolina Press. 1992 [2022-04-29]. ISBN 9780807843758. （原始内容存档于2021-12-25）.
10. Cloake, Felicity. How to make the perfect Victoria sponge cake. Guardian. 16 May 2013 [6 December 2015]. （原始内容存档于2021-09-04）. [Victoria sponge] is a misnomer, because a true sponge, of the kind used in Swiss rolls, is made from a whisked mixture of eggs, sugar and flour.
11. Medrich, Alice. Joy of Cooking. New York: Scribner. 1997: 949. ISBN 0-684-81870-1.
12. Berry, Mary. Chocolate sponge cake. Food: Recipes (BBC). [6 December 2015]. （原始内容存档于2021-04-22）.
13. Farmer, Fannie Merritt. The Boston Cooking-school Cook Book. 1896: 420 [2022-04-29]. （原始内容存档于2022-05-08）.
14. Berolzheimer, Ruth. Culinary Arts Institute Encyclopedic Cookbook. 1948 [2022-04-29]. ISBN 9780399513886. （原始内容存档于2021-12-25）.
15. Good Housekeeping Volume 71. 1920 [2022-04-29]. （原始内容存档于2022-01-30）.
16. The history of the Courting Cake, a Lancashire tradition. Lancashire Life. 1 June 2011 [9 October 2015]. （原始内容存档于2016-12-23）.

^[1]

1. 存档副本. [2022-07-26]. （原始内容存档于2022-08-08）.