麻辣酱

麻辣酱是一种用花椒和辣椒制成的调味品。川菜和重庆菜中会放入一定的麻辣酱。麻辣酱的味道呈现麻和辣，其中麻是由花椒引起的，含有3%的羟基-α-山椒素。^[1]

麻辣酱
椒麻鸡，里面放入了麻辣酱
汉语	麻辣
标音 官话 （现代标准汉语） - 汉语拼音 málà - 威妥玛拼音 ma2-la4 - 国际音标 [mɑ̌lɑ̂] 粤语 - 国际音标 [mȁː.làːt̚] - 粤拼 maa4-laat6 - 耶鲁拼音 màah-laaht

历史

麻辣酱起源尚不清楚，有说法是来自于19至20世纪重庆的夜市。 ^[2]

原料

麻辣酱主要由干辣椒、辣椒粉、豆瓣酱、花椒、丁子香、蒜、八角、香豆蔻、茴香、生姜、肉桂、食盐和食糖制成。这些原材料要与牛脂和植物油放一起炖数个小时，然后装进罐子里。之后可以再添加其他草药和香料，例如如沙姜、白芷和罂粟籽^[1]。

参考文献

1. 新凤凰工作室 (编). 家常南北卤酱一本全. 汕头大学出版社. 2009-10: 199.
2. 重庆火锅历史悠久. china.com.cn. [12 March 2016]. （原始内容存档于2018-05-31）.