麦芽

麦芽（英语：Malt）是将谷物浸泡在水中，促使其发芽，利用其发芽产生的酶，将谷粒中的淀粉转化为麦芽糖，^[1]然后再迅速地加热干燥，所产生的产品。^[2][3]，食品工业中一般多用大麦，也有用其他谷物的。

大麦芽

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麦芽浸泡后，麦芽糖溶解产生的溶液称为“醪液”，主要应用在酿造啤酒、威士忌、杜松子酒等，以及制作饴糖、麦乳精等食品。

汉方药

麦芽也是一种中药。以小麦、大麦作为原料的，称“麦芽”；以稻米、小米为原料者，称“谷芽”。

功效

治食积不消，脘腹胀痛，脾虚食少，乳汁郁积，乳房胀痛，妇女断乳。

注释

1. "How to brew manually by John Palmer. [2009-08-21]. （原始内容存档于2015-10-18）.
2. Quality Factors for Malting, Brewing and other End-uses. Oregon State University. [2007-04-13]. （原始内容存档于2017-10-04）.
3. What is malting?. [2009-08-21]. （原始内容存档于2015-10-09）.

参考文献

• D.E. Briggs, Malts and Malting, Kluwer Academic / Plenum Publishers (30 Sep 1998), ISBN 0412298007
• Christine Clark, The British Malting Industry Since 1830, Hambledon Continuum (1 Jul 1998), ISBN 1852851708

外部链接

• 作为中药的麦芽
• 自己制作麦芽
• 英国麦芽 （页面存档备份，存于互联网档案馆）
• 时代杂志介绍麦芽的文章 （页面存档备份，存于互联网档案馆）
• 大麦 Damai （页面存档备份，存于互联网档案馆） 药用植物图像数据库 (香港浸会大学中医药学院) （中文）（英文）
• 麦芽 中药材图像数据库 (香港浸会大学中医药学院) （中文）（英文）