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盐煮马铃薯是锡拉丘兹的在地料理,通常以夏季第一次摘采的新鲜马铃薯来烹煮。在纽约中部,盐煮马铃薯通常在集市或烧烤等场合作为主食食用。用于烹煮盐煮马铃薯的马铃薯通常会随著盐包一同贩卖。[1]
烹调过程中,盐水会在马铃薯表面形成一层膜,所以盐煮马铃薯尝起来不会过于死咸,而是类似于水煮马铃薯的模样。而盐煮马铃薯会有一种特别的口感,类似于蓬松的烤马铃薯,但增添了奶油的香味。[1]通常四磅的马铃薯中会添加一磅的盐来烹煮。[2]
位于纽约的锡拉丘兹有著悠久的产盐历史,奥农达加湖附近有著盐泉可供产盐,透过伊利运河供应整个纽约东北部的食盐。卤水晾干后刮去盐渣、研磨并包装,即可作为产品出售。
盐煮马铃薯曾是锡拉丘兹制盐工人大部分的日常饮食。十九世纪时,工人经常带著一包未剥皮且卖相不佳的小颗马铃薯,作为工作日的午餐。中午休息时间,工人们便会在盐泉内烹煮这些马铃薯食用。[1]
二十世纪初,马铃薯在纽约中部蔚为风行。当地企业家John Hinerwadel将马铃薯及盐一同包装,以“Hinerwadel's Famous Original Salt potatoes”的名字出售。1960年代,开始贩售第一包盐煮马铃薯;而时至今日,每年能售出一百万袋盐煮马铃薯。[1]
盐煮马铃薯使用一口大小的小型马铃薯,会将表皮以粗布擦洗后再煮沸。通常会使用“Size B, Grade US No. 2”标准的马铃薯制作盐煮马铃薯。[1]烹煮时所添加在沸水中的食盐,比例约为一杯盐配上六杯水。而在盐水中煮过后,会再在其中添加熔化的黄油。[3]烹煮后的马铃薯呈现乳状,并由于盐水的沸点高于纯水,马铃薯中的淀粉能更彻底地加热。[来源请求]而带咸味的马铃薯皮与奶油格外相衬。[3]
在德国,有一道字面意思相同(德语:Salzkartoffeln,“盐煮马铃薯”)的菜肴。然而,与锡拉丘兹的盐煮马铃薯相比,使用的盐更少,且在烹煮时会将皮剥除。所以,尽管这道菜肴直译名称为“盐煮马铃薯”,但“煮马铃薯”仍然是较恰当的称呼。[4]
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