花胶(英语:fish maw)又有鱼肚、鱼胶、鱼鳔,鱼泡等别名。是一种由大型海鱼的鱼鳔所制炼而成的大块白色胶状物体,为中国传统的名贵食品之一,属于干海产的一种,即“鲍参翅肚”中的“肚”。
![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/e/e3/Melaka-mall-Fish-maw-kiosk-2267.jpg/640px-Melaka-mall-Fish-maw-kiosk-2267.jpg)
![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/d/d0/Fish_Maw_Soup.jpg/640px-Fish_Maw_Soup.jpg)
花胶历史
花胶品种
- 鳘肚:
又称广肚、白花胶,取自黄唇鱼,体大肉厚,久存会有光泽,主要产地为中国南方沿海[2]。
- 黄花肚:
又称黄鱼肚,取自大黄鱼,是花胶中的极品,主要产地为中国黄海。
- 鳝肚:
- 鸭泡肚:
- 扎胶:
原名“长肚”或“窄胶”,“窄”讹为“扎”,取自海鲈鱼,主要产地为南美洲诸国。
- 毛鲿肚:
又称西洋肚、午肚,取自毛鲿。
- 蝴蝶肚
- 葫芦肚
- 英国肚
- 鱼云肚
- 蛇肚:
又称阴阳肚,常用于蛇肉菜肴。
- 龙牙肚:
形似犬齿,故名,此品深受潮州人喜爱。
参考文献
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