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鱼翅羹顾名思义就是用鱼翅煮成的羹汤，在中国粤菜中最为流行，香港过往甚至有“无翅不成宴”的说法[1]，认为婚宴或请客要有鱼翅才够体面[2]。鱼翅由于是软骨，拥有爽滑弹牙的口感，鱼翅羹的味道其实是来自配料调和。近年来由于保护鲨鱼的环保意识在国际兴起，故已有人用粉丝代替鱼翅的碗仔翅代鱼翅羹用于宴会。
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华人何时开始食用鱼翅并制作鱼翅羹，有多种说法，有些资料说是宋朝，但也有资料说鱼翅在宋朝时仍被视为厨馀，只有乞丐才会吃。
其中有个说法是在明朝时，正德皇帝微服出巡下江南，去到一间由李凤姐开的食店，正德皇帝见李凤姐是个美女就出言调戏，李凤姐当时不知他是当朝皇帝，为了戏弄正德皇，就用鱼翅作食物煮给正德皇帝吃，正德皇帝吃后不单不怪罪李凤姐还认为鱼翅很好吃，于是他把鱼翅带回皇宫，皇宫里御厨才研制出鱼翅羹，后来鱼翅羹这道美食更在民间流行起来。
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