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水产养殖（或称养殖渔业）是水产业的一种，利用天然水面或人造池塭，放养经济价值较高之鱼类、贝类、甲壳类及藻类等之种苗，施与饵料，驱除病害，使其成长迅速，进而进行人工繁殖之有计划生产之事业。根据养殖水质的不同，可分为淡水养殖、咸水养殖及海面养殖三大类。[1]
水产养殖在亚洲（特别是中国）已经有数千年历史。据传为春秋末期范蠡隐居山东定陶时写下的《养鱼经》是全世界最早的水产养殖专著。[2][3]
中国大陆养殖渔业以长江、黄河、珠三角流域分布较为密集。之前中国大陆主要以养殖四大家鱼为主，分别为青鱼、草鱼、鲢鱼、鳙鱼[4]。台湾养殖渔业以西南沿海分布最为密集，产值居远洋渔业之次。常见的有虱目鱼，牡蛎，文蛤，草虾，大闸蟹，九孔螺，鳗鱼，金目鲈鱼，石斑鱼的养殖。
古罗马人曾在地中海沿岸尝试水产养殖，但规模和成效都很有限。西方国家在20世纪开始发展现代化的水产养殖。水产养殖近年发展非常迅速，1950年以来以每年9%到10%的速度成长。[5]2014年世界水产约有44%来自养殖场。[6]:4以总产量计，水产养殖占比于2016年增至47%，初次销售总额约2,320亿美元。[7]:22018年水产养殖产量为8,200万吨，占总产量的46%，首次销售额为2,500亿美元。[8]
利用盐碱水养殖水产、海鲜技术近年日趋成熟，涵盖了各类水产品种，如虾、蟹、贝类、鱼类等，开辟了盐碱地综合利用新途径。[9][10] 联合国粮农组织在最近的一份通讯中亦指出，碱性土地是水产养殖发展创新方法和扩大机会的一个领域。[11]
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