香蒜酱

香蒜酱（义大利语：pesto 义大利语发音：[ˈpesto]，热那亚：[ˈpestu]），又译青酱、罗勒酱^[1]，是起源于北义大利热那亚和利古里亚地区的调味酱，以蒜泥、罗勒和松子，拌入橄榄油和起司制成。它的名称是热那亚字词“pestâ”（义大利语：pestare）过去分词的简写，意为“捣碎、碾压”，用来彰示香蒜酱以大理石钵与木杵人工碾碎大蒜的传统制作过程。现今则是以类似刨刀的圆形基状装置取代杵钵。

香蒜酱的食材：蒜泥（左起）、罗勒和松子

香蒜酱的制作方法：传统的杵钵（左），以及现代刨压器

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1. CN109998089A,关月秋,“罗勒酱及其制备方法”