鸡肉肠

鸡肉肠（英语：Chicken Franks）是一种用鸡肉制造的香肠，为常见的急冻肉类产品^[1]，也有制成罐头发售，除可以单独食用外，也可作为制作其他食品的配料。在香港一般称为“肠仔”的香肠，所指的就是鸡肉肠^[2]。

一包鸡肉肠

成分

市面售卖的鸡肉肠因为要配合运输及长期保存，所以大多加入食品添加剂。鸡肉肠的主要成分是鸡肉，鸡肉会打成肉泥，拌入面粉、淀粉及盐，并加入味精。为稳定制成品的品质，还会加入乳化剂、抗氧化剂，并加入防腐剂以利保存。鸡肉混入淀粉及添加剂制成的肉泥会挤压成为长条状加工成为鸡肉肠。一般香肠通常都会挤入薄膜制成的肠衣，并与肠衣一起食用，而鸡肉肠的制成品则大多没有肠衣，所以鸡肉肠的肠身一般都较其他种类的香肠柔软。急冻包装的鸡肉肠常会以10条为一单位用塑料袋密封出售，这种包装鸡肉肠必须保持低温冷藏，直至烹调前才进行解冻。

食用

鸡肉肠可以经烹调后单独食用，在香港是常见的烧烤食品^[3]，也可作为即食面的佐料。鸡肉肠可用于食品制作的材料，例如肠仔包就常以鸡肉肠制作^[4]。

健康

鸡肉肠是一种加工食品^[5]，在生产时也会加入多种食品添加剂，所以不是健康的食品^[6]，含钠量及热量皆高，而防腐剂的加入也会产生可引发癌症的亚硝酸盐^[7]。

参考资料

1. 两个牌子一样样 山寨货定翻译错 （页面存档备份，存于互联网档案馆），东方日报，2016年05月20日
2. 日食条半鸡肉肠 大肠癌风险增18%^{[永久失效链接]}，新浪香港，2015年10月27日
3. 5粒鱼肉烧卖等于碗半饭　BBQ点先食得健康？，香港01，2016-12-31
4. 5大链锁店肠仔包比并 帮你揾出最抵食又好味 （页面存档备份，存于互联网档案馆），新Monday，2016-09-22
5. 加工肉三危 （页面存档备份，存于互联网档案馆），2001年9月29日
6. 鸡肉肠会胖吗，大众养生网，2014-06-30
7. 防腐剂高盐高脂累事 （页面存档备份，存于互联网档案馆），明报，2015-11-10