锅盔

锅盔是陕西、四川、甘肃及湖北等地流传已久的民间小吃，类似于馕。锅盔整体呈圆形，直径约一尺左右，厚1寸，重量约5斤。比较有名的锅盔小吃有陕西肉夹馍、四川锅盔凉粉。

关中八大怪铜雕——锅盔像锅盖

名称典故

锅盔的起源有两种说法：在陕西，相传武周（唐武则天）时期，官兵在乾县为武则天修建乾陵时，因工程钜大，大量民工需要忙碌工作，且工地无烹调用具，所以官兵以头盔为炊具来烙制面饼，故取名锅盔，后来发展为乾县锅盔^[1]；在四川，相传三国时期，张飞领蜀军在成都彭州军屯镇屯军时，因不善烹饪，张飞有一次烙饼烙糊了，战场上却意外地帮自己抵挡住了一次攻击，由此得名锅（烙铁）盔，后来发展为军屯锅盔。

用料制法

• 材料：麦面精粉、面粉
• 用具：压秆
• 制法：以浅锅将材料慢火烘烤至外表斑黄，再切成块状，可见切口砂白，口感香酥，可久存，为民间日常小吃。

常见品种

四川锅盔

正在烤制的荆州锅盔

切块的红豆泥荆州锅盔

四川彭州军屯锅盔

相传四川的锅盔发源于成都彭州军屯镇，因而得名。军屯锅盔较薄，有多种口味，常作为街头小吃叫卖。

四川南充锅盔凉粉

锅盔凉粉又称锅盔夹凉粉，流行于四川南充，将烤好的锅盔切开，加入凉粉，即可制作完成。

陕西肉夹馍

锅盔在陕西又叫肉夹馍，是一种直径20厘米至50厘米左右的厚烤饼，烤熟后从边缘切开，可夹各种食物，最典型的是夹油泼辣子或辣椒酱。

陕西乾县锅盔

陕西乾县锅盔直径巨大，可达50厘米，是关中十大怪之一。

湖北荆州锅盔

荆州锅盔，做法是用面粉、水、酵母和糖做成的面团，里面要么是鸡肉、牛肉、泡菜等咸味馅料，要么是红豆泥等甜味馅料。^[2]然后将其压扁并在圆柱形炭炉中煮至酥脆。由于制备过程类似于在泥炉中制作印度烤饼，因此这道菜有时被称为“中国烤饼”。

参见

• 馕
• 肉夹馍
• 锅盔凉粉

参考

1. This 1,000-Year-Old Chinese 'Naan' Was Once Cooked in a Hat, and It's Yummy. [2022-07-09]. （原始内容存档于2021-07-11） （英语）.
2. 飘零星. 荆州锅盔. （原始内容存档于2021-05-09）.