郭惠二（1934年8月31日—2022年3月7日），台湾新北市淡水区人，化学教师，在1970年代于奈及利亚推广与改善黄豆食品，得到第六届医疗奉献奖，晚年娶林妈利为妻。
生平
郭惠二为1934年8月31日生于淡水，牧师郭马西之子，三岁因双亲至东京为台湾基督教青年会服事，而居住日本。1941年4月，郭惠二在东京新宿区大久保读户山小学。日本二次大战败后，1946年2月，郭惠二随双亲搭美军运输舰返回台湾。[1]
郭惠二回台湾后，小学时为日新国小[2]，中学为大同中学[1][2]。年少时，郭惠二因国语不及格被留级，加上个性内向而受同学排挤，便向文艺书籍得到慰藉，并受传教士远赴非洲服务的故事所感动[2]。1955年，他考上中原理工学院化学系[1]。在大学时间，他开始写情书给高中时就暗恋的林妈利，但写两年都没有获得只字片语的回应[3]。
在澎湖退伍后，郭惠二先至台北医学院生物化学系担任两年助教，1963年至加拿大曼尼托巴大学留学，后又至滑铁卢大学取得化学硕士，最后在多伦多大学取得教育学院教育硕士学位[1]。在加拿大时间，他连遭两次情变，又被校方拒绝攻读博士的申请，因此罹患了精神衰弱症[2]。这段时间，林妈利与朱树勋结婚后，争吵不休[3]。失意的郭惠二想起学生时的志向，便想去东南亚及中南美洲做义工，但东南亚正排华风潮，而他也不会西班牙语，因此去奈及利亚[2]。
1971年，郭惠二前往奈及利亚大学医学院教授有机化学和生物化学[1]。在奈及利亚大学期间，郭惠二发现奈及利亚全国分沙漠及草原、雨林三大地理景观，前两者居民可从羊奶等食物中获取必要的蛋白质，但住雨林的民众长期以只含淀粉的树薯为主食，普遍缺乏蛋白质[2]。当时又适逢西非大旱，多数牛只丧身，居民面临饥荒，却还是不习惯外地的营养替代品[4]。郭惠二说服主管食品的州政府女性官员Constance Ifeacho推广黄豆食品，让他进行黄豆饼的研发工作[2]。1972年下半年开始，郭惠二尝试将黄豆食品本地化，如配合当地口味豆腐不加石膏改放柠檬汁，作出了多种黄豆制品[5]。
为改善脂氧合酶造成释出1-戊烯-3-酮的草腥味、棉子糖和水苏糖的放屁问题，郭惠二提议用黄豆煮到摄氏80度以上的处理方式[2]。他也主张说加热不可超过摄氏83度，因反而会放出其他更多的酵素，改变豆浆的风味[4]。
1973年，郭惠二在Ahmadu Bello大学医学院担任生物化学讲师，同时研究蚕豆症所引起的贫血[1]。在1978年采访时，他说曾怕到非洲找不到配偶，但眼看改进了奈国人民的蛋白质缺乏症和公共卫生，单身又何妨[5]。之后，他已无奈及利亚政府对黄豆的补助，只好自已掏腰包推广黄豆食品，但他以化学药品处理黄豆的专利过于复杂、不适推广到家庭而没有市场，濒临破产[2]。他推广黄豆食品的努力，日后被食品史书《History of Soybeans and Soyfoods in Africa (1857-2009)》第495到496页中，以Theodore Kay之名介绍[6]。
1979年，郭惠二自奈及利亚返回台湾后，又曾再赴肯亚做短暂的服务[2]。1982年，在好友、台北医学院药学系教授陈朝洋推荐下，郭惠二于彰化师范大学化学系担任副教授[1]。郭惠二也曾至甘比亚驻中华民国大使馆，教导大使与馆员制作豆浆[6]。一次，三毛半夜打生命线求救，接起的是郭惠二[7]。
林妈利在五十四岁时与朱树勋离婚[3]，1991年底在一场音乐会与郭惠二相遇[1]。郭惠二在六十岁时才首次与林妈利约会[3]，1995年7月于中山教会举办婚礼[1]。次年，郭惠二因在非洲改善食物的贡献得到第六届医疗奉献奖时，他说前几年重逢时，女方是讲了请求谅解她过去的决定，而让他心起涟漪[2]。
自彰化师范大学教职退休后，郭惠二筹组台湾大专海外服务团，前往非洲、东南亚等地服务[8]。
2016年，郭惠二因跌倒而卧床近五年半，后住在双连安养中心。2022年3月1日，郭惠二因黄疸住院，3月7日因肝肾衰竭在淡水马偕医院过世，享寿88岁。4月9日七星中会中山教会举行追思礼拜时，总统蔡英文颁赠褒扬令。骨灰葬至基督教平安园。[1]
著作
- 郭惠二. 《夢幻似的愛：郭惠二的服事與跨越文化的海外宣教》. 中国主日学协会. 2022 [2023-03-13]. ISBN 9789575508586. （原始内容存档于2023-06-05）.
参考
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