起云剂

起云剂（英语：Cloudy agent / Cloudifier），为食品添加剂的一种，在食品卫生规范内可合法使用。主要功能为增加饮料与其他产品中的白雾感及浓稠的视觉效果，经常使用于运动饮料、非天然果汁及果冻、果酱、浓糖果浆、优酪乳粉末等食品中。 通常由阿拉伯胶、乳化剂、葵花油、棕榈油等多种原料混合制成。^[1] 台湾食品科技学会专业人士表示，若食品标示中有安定剂、乳化剂，都可能是起云剂的类似产品。 ^[2]

起云剂的使用效果示范

作用原理

起云剂的作用原理，主要来自于油水均匀混合后产生的大分子颗粒所带来的不透明效果，可细分成水包油（oil-in-water）和油包水（water-in-oil）两类。在天然的果汁中，水果中的油脂会与果胶等成分混合产生不透明效果，奶粉也可以产生类似效果，但奶粉在商业使用上稳定性较差，易受到酸碱值影响导致沉淀或变质。 目前商业生产大多使用阿拉伯胶与植物油等原料制成

其他配方

部分起云剂会使用二氧化钛(白色素)作为主要成分，二氧化钛是一种金属氧化物，大多应用于油漆、化妆品、涂料与光触媒中，也可作为食用色素使用(欧盟食品添加物代码E171)，与其相关制品通常具有大量沉淀物的缺点；为了降低沉淀的速度，部分企业转而使用奈米化或细微化的二氧化钛来增强悬浮的效果，但也有部分研究指出，使用细微化的二氧化钛会增强其反应活性，在人体内可能有负面的影响^[3]。 目前部分国家已经禁用二氧化钛在食品上的使用，例如法国^[4]与印尼。

• 1972年美国专利3658552^[5]
• 2004年中国专利CN200410081674.5^[6]
• 2012年初，屏东科技大学食品科学系教授吴明昌与醒吾技术学院通识教育中心教授王裕泰共同指导黄评脩，花2年时间研发萃取出酵素修饰果胶，除了可代替起云剂中的乳化剂之外，同时发现其可抑制癌细胞生长；此研发成果在2013年5月已获得美国专利通过。^[7][8]

参见

• 2011年台湾塑化剂事件

参考文献

1. 衛生署：起雲劑是合法食品添加物. 优活健康网. [2011-05-27]. （原始内容存档于2018-09-12） （中文（台湾））.
2. 张雅雯. 食科學會促重罰黑心業者. 人间福报. 2011-05-27 [2011-05-27]. （原始内容存档于2021-01-27） （中文（台湾））.
3. Mitochondrial dysfunction and loss of glutamate uptake in primary astrocytes exposed to titanium dioxide nanoparticles.. [2016-07-29]. （原始内容存档于2019-08-30）.
4. 存档副本. [2019-06-10]. （原始内容存档于2021-03-29）.
5. Clouding agent. [2016-07-29]. （原始内容存档于2017-11-03）.
6. 一种起云剂及其制备方法. [2016-07-29]. （原始内容存档于2017-09-20）.
7. 酵素修飾果膠 研發獲美國專利 郭芷瑄/屏東/中央社 OCT-11-2012 18:02:31 PM. [2012-10-11]. （原始内容存档于2012-11-19）.
8. Pectic enzyme treated pectin, method of producing the same and application thereof. [2015-06-09]. （原始内容存档于2016-10-20）.

外部链接

• 杨堃- 起云剂简介 （页面存档备份，存于互联网档案馆）
• 【时事议题】塑化剂与起云剂 （页面存档备份，存于互联网档案馆） - 陈竹亭（台湾大学化学系教授＆台大科学教育发展中心主任）
• 起云剂DEHP污染专区 （页面存档备份，存于互联网档案馆） - 行政院卫生署食品药物管理局
• “食物中含塑化剂”香港特别行政区政府食物安全中心官方网页 （页面存档备份，存于互联网档案馆）