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西港香是由西港玉敕庆安宫主办的“香醮合一”宗教活动[1]:218[2]:32，又称“西港仔刈香”、“西港仔香”[1]:224。该活动是在每逢丑、辰、未、戌年的农历四月举行，但确切的日期则依神明指示，也就是所谓的“定期不定日”[1]:250。
而起源可追溯到由八份姑妈宫举办的请水绕境活动，早期仅有到西港八份下宅仔“十八欉榕凹湖”处请水绕境[3]:187。后来因曾文溪大水导致该庙香火没落，改由西港庆安宫接手主办，到了道光廿七年（1847年）庆安宫重修落成后始有王醮[3]:188[2]:28。咸丰六年（1856年）起，改到鹿耳门妈祖庙请水[3]:188。鹿耳门妈祖庙毁于洪水后，改到鹿耳门溪请水[3]:188。昭和十五年（1940年），庆安宫将请水地点改为土城保安宫（今正统鹿耳门圣母庙），并请鹿耳门文馆妈祖回西港鉴醮看热闹，直到民国47年（1958年）同时邀请北港朝天宫妈祖，导致发生主坛之争，双方因而断香[3]:189。民国53年（1964年）起，西港香改到妈祖宫鹿耳门天后宫“请妈祖”[2]:46。该活动原本只是西港仔堡一带的宗教活动，后来发展成跨区域的大型活动[1]:224。
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依照黄文博的分法，将西港香的演变过程分成七个阶段[1]:224[2]:36。分别是“姑妈宫请水时期”、“庆安宫曾文溪请水时期”、“庆安宫香醮请水时期”、“庆安宫妈祖宫请水时期”、“庆安宫往鹿耳门请水时期”、“庆安宫往土城仔（正统鹿耳门圣母庙）请妈祖时期”、“庆安宫往天后宫（鹿耳门天后宫）请水时期”，而前两个阶段是属于传说阶段[1]:224、225[2]:36。又有说法认为西港香的起源是道光廿七年（1847年），因有王船[注 1]漂到南海埔（今西港区南海里），后来因庆安宫重修而决定在该年建醮[1]:224[4]:294、301。
而西港香的香境规模最初只有十三庄，后来逐渐增加[1]:226。1988年已有“78村乡”[注 2]，1991年增加到“90村乡”，后来又变成“96村乡”[2]:46。
西港香的起源，据说是在乾隆四十九年（1784年）时，有姑妈宫陈姓居民在曾文溪“十八欉榕凹湖仔”处发现一艘王船，之后居民将王船迎回，并进行绕境活动，之后更决定每三年举行一次[1]:226[2]:36[5]:8。这次绕境也就是首次的西港香甲辰科[2]:32，参与聚落含姑妈宫在内共有13个[注 3][1]:226[2]:36[5]:8。而姑妈宫所迎回的王船，据传是安定区苏厝长兴宫所流放[1]:226[2]:36[5]:8。此时期的活动主要是绕境和前往发现王船的“十八欉榕凹湖仔”请水而已[2]:36。
而在首科之后，请水绕境的规模逐渐变大，先是增加成24个聚落[注 4]，再增加到36个聚落[注 5][1]:226[2]:38。然而道光三年（1823年）七月曾文溪大水，重创八份姑妈宫一带，该庙的“下马樟牌”被冲走，香火也因灾中落，无力负担仪式[1]:226[2]:38。最后各庄代表掷筊请求神示后，同意由西港庆安宫接办请水绕境，于是此后该仪式便由庆安宫主办[1]:226[2]:38。
而虽然八份姑妈宫不再是主办庙宇，但在西港刈香中仍有一定地位[2]:40。从民国83年（1994年）甲戌香科起，八份姑妈宫有不必抽轿号（固定6号轿）和可以直接进入衙门参拜的礼遇[2]:40。民国89年（2000年）庚辰香科，庆安宫首次迎请八份姑妈宫仙姑娘妈返庙鉴醮，之后成为惯例[2]:40。而原“13庄”的文武阵头在前往庆安宫“开馆”前，也会到姑妈宫参礼[2]:40。
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西港庆安宫是在八份姑妈宫遭遇大水后才开始接办仪式，但确切的接办时间却有两种看法。一般说法是自道光三年（1823年）癸未科开始，但也有从道光六年（1826年）丙戌科才开始的说法[注 6][6]。另外据说是道光廿七年（1847年）庆安宫重修落成举行庆成王醮后，仪式活动才变成“香醮合一”的状态[1]:228[2]:40。
西港庆安宫接办刈香后，仍继续请水绕境活动，并在道光廿七年（1847年）加入“王醮”仪式[1]:228[2]:40。后来大约是在咸丰六年（1856年）的第25科，庆安宫将请水地点从原本的“十八欉榕凹湖仔”改成北汕尾鹿耳门妈祖宫（天后宫）[1]:232[2]:41。显示庆安宫已经掌握了刈香活动主导权，西港香的影响范围也往西扩展[1]:232。而其理由可能是因为庆安宫天上圣母分灵自鹿耳门，或是要回应庆安宫天上圣母实为姑妈宫仙姑娘妈的传言[注 7][2]:41、42。
然而因为同治十年七月廿八日（1871年9月12日）鹿耳门妈祖宫被大水冲毁[注 8]，刈香活动改成在旧庙址水路（鹿耳门溪）请水[1]:232[2]:42、43。而在到鹿耳门溪请水的时期，西港香的参与聚落扩张成了所谓的“七十二庄”，实际的大小聚落约有77个[1]:232[2]:43。
昭和十五年（1940年），因为感觉前往鹿耳门溪请水交通不便，且刚好受到土城仔邀请，于是改成到土城仔保安宫（今正统鹿耳门圣母庙）请妈祖到西港建醮看热闹，并奉为主坛[1]:233[2]:44。然而在民国47年（1958年），因为庆安宫同时请来“土城仔妈”与“北港妈”，且将北港妈奉于上位，导致土城仔不满，两地因而断香[1]:233[2]:44。根据林森泽[注 9]〈周牛[注 10]先生访问稿〉（1988年）的说法，当时之所以会请北港妈来，是总裁郭泰山所提议，为的是希望增添一处交谊庙，并藉北港妈的名声来对官厅产生影响[1]:337[2]:45、46。而由于北港妈是远来贵宾，遂奉于顶桌上位[1]:337[2]:46。而土城妈之所以在下桌，则是因庆安宫会计李长荣的建议[1]:337[2]:46。他认为土城妈每天要恭请出香，安奉在下桌进出较为方便[1]:337[2]:46。然而土城仔神轿出香回来见到北港妈在上桌，土城仔的信徒大为不满，扬言不再参与西港香[1]:337[2]:46。之后该科结束后，庆安宫人士前往土城仔致歉，但并不为当地人士所接受[1]:338[2]:46。
而在下一科（1961年），土城正统鹿耳门圣母庙遂自行举办首科土城香[1]:318，庆安宫则改去旧庙地请水[2]:46。再下一科（1964年），西港香遂改至妈祖宫里鹿耳门天后宫请妈祖[2]:46。而后西港香的规模仍逐渐扩大，陆续演变成“78村乡”（1988年）、“90村乡”（1991年）、“96村乡”（2012年）[2]:46。
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“西港仔香”主要内容分“刈香绕境”及“王醮”两部份，故称之为“香醮合一”[2]:62[5]:9。刈香绕境又细分成南下台南府城一带的“南巡”、前往鹿耳门天后宫的“请妈祖”，和一连三天的辖域绕境[2]:62[5]:9。黄文博《西港刈香》一书将西港香的内容分成四大面向，分别是“序曲”（“落庙”到造船）、“阵头”（入馆到谢馆）、“刈香”（南巡到3日香）、“王醮”（从请王到送王）[2]:62。
西港香的第一个步骤称为“落庙”，于每科前一年正月初九（天公生）举行，是各村乡代表齐聚庆安宫的联席会议[2]:64[5]:12。主要是检讨前一科的举办情形并征询对下一科的意见，各村乡是否继续参加也是在此时决定[2]:64[5]:12。之后若再举行第二次联席会议，则会在香科举办当年的正月初九举行[2]:64。
“落庙”之后，会在四月十五日千岁爷圣诞[注 11]时“杯（杯）选主会”[2]:64[5]:12。西港香有所谓的“五主会”，指的是“主会首”、“副会首”、“协会首”、“都会首”、“赞会首”[2]:64[5]:12。这些会首是境内信徒参与王醮的代表，和道士团密切配合，参与各项仪式[2]:64[5]:12。而会首限定由庆安宫“五角头”信徒担任，每个角头会派一名代表参加“评杯”，在经过3次循环掷筊（跋杯）后，依照允杯（允筊、圣筊）总和数依序担任主会首到赞会首的职位[2]:64[5]:12。
而在香科前一年会举行“择日”，确定各项仪式进行的日子[2]:65[5]:13。而在选好日子后，会在庆安宫神前“覆杯”确认[2]:65。从清末开始，历科负责择日的是七股竹仔港黄家，从初代黄养到2009年接手的黄文隆已传了五代[注 12][2]:65。择日又分成两次，第一次是从“取‘舟参’[注 13]”到“造王船”的日期，第二次是“王船进水出澳”到“谢灯篙”的日期[2]:65。另外传说因庆安宫在鲤鱼穴，鲤鱼需水，醮期必须择在有雨之日[2]:65。
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香科前一年会有“‘舟参’船仪式”，分成“揣宝‘舟参’”（寻“舟参”）、“定宝‘舟参’”、“取宝‘舟参’”、“造宝‘舟参’”、“请宝‘舟参’”、“安宝‘舟参’”六个阶段[2]:68。王船龙骨（“舟参”）尺寸依各科有不同规定，分别是丑年9尺6寸、辰年9尺6寸4、未年9尺6寸8、戌年9尺7寸2[2]:68。“揣宝‘舟参’”是在香境各处寻找合适的枝干并加以编号，历来多使用榕树[2]:69[5]:15。之后“定宝‘舟参’”，依照掷筊（跋杯、卜杯）结果选定要用的枝干，然后庆安宫人员会择日前往当地庙宇上香致意，并携带红彩前去系在枝干上作记号[2]:69[5]:15。“取宝‘舟参’”则是指将枝干取回，此一阶段相当重要，还会有友宫派香阵来襄赞[2]:70[5]:15。当日会先往“宝‘舟参’”所在地庙宇上香，然后在临时祭坛祭告众神与树神[2]:70。良时一到，便开始砍下枝干，由香阵开路送回王船厂供奉[2]:70。
将“宝‘舟参’”运回王船厂后，接下来的步骤便是“造宝‘舟参’”[2]:71[5]:15。早期多是在王船厂内直接刨制，但后来有几科因材料太大，“开斧”[注 14]之后送到工厂处理后再送回王船厂[2]:71[5]:15。刨制后的“宝‘舟参’”会供奉在王船厂内，并漆上红漆，求大吉大利[2]:71。接下来的步骤是“请宝‘舟参’”，为整个“‘舟参’船仪式”中最盛大的活动[2]:72，通常在香科前一年十月于南海埔王船地举行[5]:15。仪式时会将“宝‘舟参’”运到王船地，由道士团举行迎请仪式，替“宝‘舟参’”开光点眼[2]:72[5]:15。随后也会迎请王船相关的神灵，在其纸糊神像上开光[2]:73[5]:15。其开光顺序是总赶公、厂官爷、王船妈祖、天兵天将[2]:73。“请宝‘舟参’”，随即便是“安宝‘舟参’”，是将“宝‘舟参’”与神灵安置于王船厂与神殿的仪式[2]:74[5]:15。
另外有一“合‘舟参’底”（合“舟参”）的仪式[注 15]，是将庆安宫执事人员与五主会奉献之龙银（现为硬币）放入“宝‘舟参’”前后两端钻好的孔洞中，目的是为王船添载并祈求福财[2]:75[5]:15。
而因为代天巡狩的“先遣部队”已被迎请，故在“请宝‘舟参’”后每晚各更会“打更鼓”，持续到“送王”为止[2]:77。“打更鼓”有表示王爷官将兵卒会夜巡庄境，同时告知信徒王船祭典到了的意思[2]:77。这段期间每天日落时会升起“妈祖旗”，之后每更打鼓，每点（24分钟）敲锣[2]:77。不过确切的执行时间是“头更三点锣起，尾更三点锣止”，另外“换更”时会放鞭炮昭示，但只在头更[注 16]、二更[注 17]、五更（尾更）[注 18]执行，其馀换更是用“文武鼓”[注 19][2]:77。
王船的制作，可分成木工与彩绘两部分[2]:77[5]:16。木工部分包括骨架、船堵坊、甲板、绞车、王爷厅、妈祖厅的制作搭建，庆安宫自1985年起礼聘高雄茄萣的王船师傅林良泰来负责此项工作[2]:77。另外造船期间，还会举行“安梁头”、“安崁巾”、“安龙目”、“王船出澳”等仪式[2]:80。
安梁头又称安龙头，会在船首（梁头）吊挂12条五色线，每条线还会系有3枚铜钱，有招财进宝、平安发财之意[2]:82。另外还会在船上双龙图案中央放上一面铜制“兽面镜”，除形成“双龙争珠”的构图，还有照妖辟邪的用途[2]:82。而安崁巾则是在兽面镜上再覆盖方形红布，有抑制“凶”气、增加喜气的意思[2]:82。安龙目则是在王船前方两侧钉上龙目，再用净炉薰之，使王船开目显灵[2]:82。传统钉法是从船内往外钉，现在则大多直接从外往内钉[2]:82。另外在安龙目时，会将水从上方淋在龙目上，流下来的水便是“龙目水”，会放在王船厂旁供人乞用[2]:84。
王船出澳即相当于新船的下水典礼，会先“徛桅”（竖起前中后三支船桅）、“盖帆”（升起船帆），再于王船周遭泼水，象征开水路[2]:84。之后会将王船送到停泊地“抛碇”（抛锚），会将前后“碇齿”浸在盛水容器中，表示王船暂泊之意[2]:87。而后王船便开放信徒“添载”（米包、糖包、柴包、纸钱等等），以使王船能满载出航[2]:87。而庆安宫也会在王船厂内设“七星平安桥”让信众改运[2]:87。
香科当年的正月十五（元宵），会掷筊选出“旗牌官”、“王船长”[注 20]、“大副”[注 21]、“二副”[注 22]等神职人员[2]:66[5]:20。掷筊方式采3循环，圣筊总和最多者当选[注 23][2]:66[5]:20。旗牌官隶属于中军爷，在香期内会持捧“中军爷令”骑马巡视各村乡[2]:66[5]:20。旗牌官的“添油标准”为新台币86万，但多半都会捐100万凑整数[2]:66。另外旗牌官的蟒袍、顶戴、师爷礼服等会由庆安宫提供，但朝珠、靴子和马匹要自备，并要雇请兵勇至少16人（兵勇“排班”武器及食宿会由庆安宫安排准备）[2]:66。另外旗牌官在香科中可择时回家“徛旗祭祖”，并在醮后将中军令奉回镇宅[2]:66。
王船长、大副、二副在送王时，会在王船上指挥“陆路行舟”，且沿途抛撒纸钱供人捡拾[2]:67。而各职的“添油标准”则是王船长20万、大副12万、二副8万[2]:67。
香科年的农历二月到四月间，庆安宫会择期起造王府，将原本的大殿改为王爷办公、起居之处，并在拜亭搭建衙门（行台）、东西辕门[2]:88[5]:21。此外还会择期“徛灯篙”（竖立灯篙），邀请上界、四方众神前来，并招引各方孤魂参加普施[2]:88[5]:21。
此一时期也会举行鉴醮，是指邀请各方神明或神物莅临共襄盛举[2]:88。而西港香中参与鉴醮的除了神像之外，还有庆安宫分祀出去的王令与“鲤鱼公”[2]:88。在鉴醮的同时，庆安宫聘请的师傅会维修这些神物[2]:88。
另外从2000年开始，庆安宫会迎请八份姑妈宫的鄞仙姑前来鉴醮，以示饮水思源[2]:88。而原本是以轿车迎请，2012年首次改用大轿，但神轿与轿夫是八份姑妈宫负责[2]:90。
96村乡的绕境，并非都在三天香期内完成，一部分是在“南巡”与“请妈祖”期间完成[5]:22。因此广义的西港香是包括南巡、请妈祖与3日香，狭义者才仅指3日香的部分[2]:125。
南巡大约是在3日香半个月之前举行，是含有请神、谒祖、绕境等目地的活动[5]:22。南巡的由来，据说是因为庆安宫原本以南海埔城隍境主为主神，故每科刈香之前会先到台南府城隍庙谒祖[2]:125[5]:22。约是在1970年代，在往来府城隍庙中加入了千岁爷绕境的活动，而演变成“南巡”[5]:22。最初仅是庆安宫五角头参与的活动，但后来开始加入其他庄头的阵轿[2]:128[5]:22。
南巡活动为期一天，而第一站是先往北到佳里青龙宫迎请保生大帝[2]:125[5]:22。青龙宫保生大帝是千岁爷的随阵医神，在王府内也有专属座位，习俗由来可追溯到姑妈宫13庄时期[2]:125[5]:22。过去该庙位在西港的土库（头库），由土库及打铁庄共祀，然而日治时期两庄散庄，土库青龙宫更在1926年倾倒[2]:126、127[5]:22。之后青龙宫保生大帝寄祀在庆安宫内，直到原来的土库庄民在佳里三五甲西边定居后，才重建青龙宫并迎回保生大帝[2]:127[5]:22。迎请保生大帝之后，才往台南府城隍庙出发，主要活动范围是台南市区，旁及仁德、新市[2]:125。
自1997年开始，请王均在请妈祖的前一天的傍晚举行[2]:168。在请王之前，道士团会先设置法场、焚油净殿[2]:167。请王的地点在南海埔“王船地”，道长会在那里举行开光仪式，为王爷与纸糊兵马开光[2]:168[5]:24。掷筊确认众神降临后，众人会将之恭迎王府安奉[2]:168[5]:24。另外在请王之后会举行“火醮”[注 24]，请求“火王”[注 25]驱逐醮域内的火鬼，主要的程序有火王开光、驱逐火疫、恭送火王[2]:170。
请妈祖是从最早的请水仪式演变而来，有饮水思源之意，原本是只是由庆安宫五角头参与的活动[2]:130。但从1940年开始请妈祖后，参与的香阵逐渐增加，后来规模已跟3日香不相上下[2]:130[5]:26。因请妈祖在3日香前一天，已可算是“4日香”，但可能因忌讳“4”，故仍称3日香[5]:26。请妈祖的香路，是从庆安宫出发，跨越曾文溪之后向西，约在午前抵达妈祖宫里（妈祖宫仔）的鹿耳门天后宫请妈祖[2]:131。回程向北跨越曾文溪到七股区，沿途绕境，返回庆安宫[2]:131。而由于香路颇长，所以出香的时间是从凌晨4点开始[2]:131，且采“入庄步行、出庄车行”的方式[2]:138。通常等到保生大帝轿、代天巡狩轿、天上圣母轿返回庆安宫安座后，已是凌晨2点左右[2]:144。
3天的刈香绕境简称3日香，是西港香活动的主轴[2]:144。基本程序是从“请旨领令”、“拜庙出香”开始，之后会依照路关图“出巡绕境”，最后回到庆安宫“入庙缴令”[2]:144。而在这三天中，乘坐代天巡狩轿的神明均不同，第一天是二千岁与作陪的二城隍境主，第二天是三千岁与作陪的三城隍境主，第三天是大千岁与作陪的大城隍境主[2]:146。另外在王轿出香的迎送礼中，会有“挂枷”的信徒，表示是有罪之身[2]:150。往昔他们会随著王轿出巡，但现代则只行送行之礼，之后回王府取下，等王轿要入庙时才又挂上鱼枷恭迎王轿，并在日庙后取下鱼枷[2]:154。此一仪式重复3天后，才算是赎罪完成[2]:154。而通常是在每天凌晨5点先锋领令，6点时王轿才正式起驾[2]:154。
3日香每天的香路与蜈蚣阵装阁题材都有所不同[2]:155。第一天的香路是庆安宫西北庄头为主，蜈蚣阵戏出是“薛仁贵征东”[2]:155。第二天的香路是西南庄头，蜈蚣阵戏出是“薛丁山征西”[2]:155、158。第三天的香路是东北庄头，蜈蚣阵戏出是“罗通扫北”[2]:155、159。3日香也是采取“入庄步行、出庄车行”的方式，只有百足真人蜈蚣阵是完全步行[2]:159、160。
而每天绕境结束之后，各香阵都得要回到庆安宫入庙，再返回各自庄头[2]:164。另外有请旨领令的挂帅宫庙，还要“缴旨、缴令、缴大旗”，押阵三轿（保生大帝轿、代天巡狩轿、天上圣母轿）还有“落轿”安座之礼[2]:164。而随著刈香进行，第一天约在午夜11点完成，第二天则在凌晨1点左右，第三天则到凌晨4点[2]:164。而之所以时间会越变越晚，除了香路远近外，主要是第三天开放各庄各庙阵头、神轿进入衙门[注 26]，且各庄各庙接受结彩披红的关系[2]:165。另外挂帅诸庙在第三天不用缴回王令，而是迎回各庙，到下一科才“缴旧令、领新令”[2]:166。
西港香的三朝王醮在3日香第一天的凌晨开始[2]:172。每天道士要进王府三次，朝觐代天巡狩，报告醮典功果与相关情况[5]:34。而王醮所出的福章，也要送进王府由代天巡狩亲阅、王府正案代为圈点（称作“进榜”）后，才能对外张贴[5]:34。第一天主要的仪式有竖立天旗、悬挂金榜、分灯卷帘、敕水禁坛[2]:172─175。第二天主要的仪式是燃放水灯，第三天则是登台拜表、通诚正醮[2]:172─180。
竖立天旗是升高天旗、天灯、七星灯、会首灯，布置平安军，向神祇与孤魂野鬼表明道场所在，共同享受醮典功果[2]:172。悬挂金榜则是于醮坛楼下前面张贴“灵宝六师府”、“北极四圣府”、“三界万灵府”、“敕封境主尊神”四张榜文，以通告人鬼神三界醮祭的相关讯息[2]:174。分灯卷帘又可细分成“分灯光真”[注 27]、“卷帘觐帝”[注 28]、“鸣金戛玉”步骤，是要为苍生分灯延寿，祈请玉帝赐福，并敲钟击磬求阴阳交合进而消灾解厄[2]:174。敕水禁坛则可再分成“启师启圣”、“敕水禁坛”、“收禁命魔”、“五方结界”，是请灵宝六师、北极四圣降临护卫法场，然后道长“敕水”肃清五方，以七星剑降服“命魔”，最后安镇五方真文，以内安民心，外镇社稷[2]:175。
第二天的燃放水灯地点在西港大桥附近，共会放12座，以邀引水路孤魂野鬼受普拔渡[2]:175。第三天的登台拜表（登棚拜表）则是向玉皇大帝呈送表文的科仪，以祈求保佑醮域平安，并请求玉帝恩准开荤[2]:176、177。得到玉帝恩准后，方能普渡与办桌宴客[2]:177。通诚正醮（敕符正醮）则是要借助三清道祖的灵力与醮典的功果，化在平安符与令旗上，以分送给相关人员与参与者护身安宅[2]:178。
送王的相关仪式，于3日香第三天便开始。午时宴王后，会到王船厂“点舱”，确认王船13舱[注 29]的物品皆备齐[2]:158。此外还有关五雷神灯、拍船醮（祭船）等科仪[2]:180、181。拍船醮包含“净船”、“解缆”、“添载点舱”、“唱班点将”、“开水路”，虽说是在送王前一晚举行，但确切的时间是3日香第三天入庙香阵散去，送王日的凌晨3、4点左右[2]:181。而在拍船醮之后，会迎请王爷与其兵将登船，中军府、总赶公、厂官爷、王船妈祖等神明金身也会逐一请上船[2]:187。
送王日时，王船长会将下锚用的大水缸倾倒泼地，表示潮水已到可以启航[2]:188。之后会以锄头划地开水路，并滴洒清水表示潮水迎舟[2]:188。王船则在众人努力下，前往南海埔王船地[2]:188。而在这路上，王船长等人员会抛洒金纸公民众捡拾[2]:194。此仪式据说本是向沿途的好兄弟借路，后来演变成洒金纸给民众捡拾当作平安符[2]:194。而在到了王船地后，王船会先竖起桅杆、挂起船帆，然后由五主会分头点燃金纸，火化王船“游天河”[2]:196、198。
而在这之后，则是恭送青龙宫保生大帝与鹿耳门天后宫妈祖回庙，以及谢灯篙[2]:200。
西港香的文武阵头[注 30]与艺阁数量庞大，近代每科约维持在60阵左右，其中半数是当地庄头自组自练，平均三个村乡就拥有一阵[5]:47。地方自组阵头含蜈蚣阵在内，共有34阵[2]:90。这些阵头多半是在每科香醮要举行前数个月才开始组团操练，先是在各自庄庙“入馆”演练，之后到庆安宫“开馆”（展示演练成果）[注 31]，到交陪庄头、宫庙或捐款者家中“探馆”（联络感情、表示谢意），最后在香醮结束后择日“谢馆”[2]:90[5]:48、49。
另外西港香的文武阵头另一特色是有“脚巾分派”[注 32]，是因师承、血缘、交陪等关系而结盟，并进一步发展而成之荣辱与共的历史情感[2]:120。西港香计有红脚巾、黄脚巾、青脚巾、蓝脚巾和（浅）绿脚巾等5种，后面三色又统称为“青脚巾系统”[2]:120[5]:58。脚巾的颜色有区分敌我的用途，尤其是在“宋江系统武阵”中此一现象更为明显[5]:59。同脚巾者碰头经常可见“恰阵”的情形，但不同脚巾者即使私交再好也不可任意“恰阵”（会被视为“背祖﹞），更严禁相互包围、碰撞“家俬”（会视为在挑衅、“咬阵”）[5]:59。但随著时代演变，此种壁垒分明的氛围似乎有逐渐淡化[5]:59。
| 宫庙 | 阵头 | 脚巾 | 创设年代 | 备注 |
|---|---|---|---|---|
| 文阵 | ||||
| 西港仔街瓦厝内吉善堂 | 八家将 | 黄脚巾 | 1976年 | 西港仔街出钱，瓦厝内出人而共同组成[2]:96。 |
| 南海埔境主公殿 | 水族阵（海反仔） | 黄脚巾 | 1967年 | 过去南海埔北管解散后，由叶协进另组，以符合过去当地近海的历史[2]:96。 |
| 新港天后宫 | 水牛阵 | 黄脚巾 | 1982年 | 最初聘请学甲大湾的师傅传授阵法，后来自行创新[2]:98。是西港香唯一的斗牛阵头[2]:98。 |
| 东港仔泽安宫 | 牛犁歌阵 | 1946年 | 到2012年只剩下2位艺师[2]:98。 | |
| 双张廍保天宫 | 大鼓花阵（跳鼓阵） | 黄脚巾 | 1910年左右 | 曾乞从屏东学成后返乡组成，是西港香最早的跳鼓阵[2]:98。曾传授到“下面厝”与“砂凹仔”，但前者于2003年中断，后者于2006年中断直到2012年恢复[2]:98 |
| 刘厝圣帝宫 | 纺车轮 | 19世纪末 | ||
| 东竹林保安宫 | 牛犁歌阵 | 红脚巾 | 19世纪中叶 | 编有《东竹林保安宫牛犁歌谱》[2]:100。 |
| 后营普护宫 | 天子门生 | 蓝脚巾 | 1901年 | 当地也有“宋江阵”，是少数同时组文武阵头的庄头[2]:100。 |
| 三五甲镇山宫 | 八家将 | 1916年 | 萧垅香壬子香科（1912年）后，黄水波、黄火山、林木（从母姓）三兄弟向麻豆林在学艺，之后组阵，为地藏王菩萨驾前护卫[2]:102。 | |
| 三五甲镇山宫 | 文武郎君 | 1836年 | 三五甲蔡姓家族组成，又称“荣昌堂文武郎君”[2]:102。 | |
| 港墘仔港兴宫 | 天子门生 | 1874年 | ||
| 竹桥、七十二份庆善宫 | 牛犁歌阵 | 绿脚巾 | 1856年 | 1997年、2000年两科未出香，雇用职业阵头，但因千岁爷不许而再重新组阵[2]:104。 |
| 公地仔吉安宫 | 天子门生 | 1895年 | 原与义合、三股仔合组，1913年两庄退出而由公地仔自组[2]:104。1961年创下先例，招收女性成员担任歌唱者。 | |
| 七股市场南千宫 | 高跷阵 | 1984年 | 主委黄金城聘请学甲中洲高跷阵邱土侧教授组团，但参加1985年、1988年两科后中断[2]:106。1994年再组阵，但已非南千宫专属[2]:106。 | |
| 海寮普陀寺 | 南管 | 1856年 | 原称“南乐清和社”，为西港香宴王专属乐团，也是西港香唯一南管团，且可入王府参礼[2]:106。 | |
| 海寮普陀寺 | 八美图 | 1950年代 | ||
| 公亲寮清水寺 | 天子门生 | 19世纪末 | ||
| 公塭仔万安宫 溪埔寮安溪宫 |
蜈蚣阵 | 姑妈宫13庄时期 | 姑妈宫13庄时期由蚵壳港万安宫组成，蚵壳港毁于大水后[注 33]，一部分人在公塭仔重建万安宫[2]:108。另一些人迁到溪埔寮，于1977年建安溪宫[2]:108。两庄合组的蜈蚣阵最初是用肩扛，后来是装轮推动[2]:108。参与蜈蚣阵的“蜈蚣神童”采家族世袭制，代代相传[2]:108。1949年己丑科封为百足真人。 | |
| 武阵 | ||||
| 乌竹林广慈宫 | 金狮阵 | 红脚巾 | 19世纪中叶 | 西港香最初的金狮阵，有“狮母”之称，是千岁爷的开路先锋[2]:110。安南区溪南寮、七股区竹仔港、安定保安宫、麻豆区谢厝寮、学甲谢姓、高雄下茄萣仔金狮阵等等皆是乌竹林所传授[2]:110。 |
| 八份姑妈宫 | 宋江阵 | 绿脚巾 | 1912年 | 相传其八卦阵学自佳里番仔寮，“暗馆”则是学自竹仔港[2]:106。 |
| 大竹林汾阳殿 | 金狮阵 | 黄脚巾 | 1949年 | 以“狮旦”为特色[2]:112。 |
| 大塭寮保安宫 | 五虎平西 | 黄脚巾 | 1946年 | |
| 檨仔林凤安宫 | 宋江阵 | 红脚巾 | 1820年 | |
| 后营普护宫 | 宋江阵 | 蓝脚巾 | 1856年 | |
| 外渡头中社仔厚德宫 | 宋江阵 | 黄脚巾 | 19世纪中叶 | |
| 南势九龙殿 | 宋江阵 | 黄脚巾 | 19世纪中叶 | 原是萧垅香一员（第16角），萧垅香中断后加入西港香，直到1947年[2]:114。1981年时恢复组阵[2]:114。 |
| 埔顶通兴宫 | 宋江阵 | 蓝脚巾 | 1946年 | |
| 塭仔内、蚶寮永昌宫 | 金狮阵 | 绿脚巾 | 1979年 | 1986年代表台南县参加台中“第1届台湾省观光节舞狮比赛”获得冠军狮王奖[2]:116。 |
| 大寮龙安宫 | 宋江阵 | 黄脚巾 | 1983年 | |
| 竹仔港麻豆寮德安宫 | 金狮阵 | 绿脚巾 | 1924年 | |
| 树子脚宝安宫 | 白鹤阵 | 浅绿脚巾 | 1928年 | |
| 新庄仔保安宫 | 宋江阵 | 红脚巾 | 1920年 | |
| 管寮圣安宫 | 金狮阵 | 黄脚巾 | 1904年 | 西港香仅次于乌竹林的第2阵金狮阵，有“狮公”之称[2]:120。 |
| 溪南寮兴安宫 | 金狮阵 | 红脚巾 | 1946年 | |
| 本渊寮朝兴宫 | 金狮阵 | 黄脚巾 | 1940年代 | 2009年首次在西港香出阵[2]:120。 |
| 中港广兴宫 新市荣安宫 | 宋江阵 | 红脚巾 | ||
以下所列为“96村乡”时期的参与者[2]:47─55[1]:235─244：
| 庄头 | 庙宇 | 所在区域 | 阵头 | 加入时间 | 备注 |
|---|---|---|---|---|---|
| 西港仔街 | 庆安宫五角头 | 西港区 | 吉善堂八家将 | 姑妈宫24庄时期 | 原有八家将、车鼓阵，今之八家将是1970年与瓦厝内合组[1]:290。 |
| 瓦厝内 | |||||
| 南海埔 | 水族阵 | 原组北管阵，1970年改组水族阵[1]:290。 | |||
| 堀仔头 | 原有北管阵，日治时期消失[1]:290。 | ||||
| 茄苳脚 | |||||
| 中州 | 妙玄宫 | 金狮阵 | |||
| 槟榔林 | |||||
| 大竹林 | 汾阳殿 | 金狮阵 | 姑妈宫36庄时期 | 原有北管阵，二次大战后再组金狮阵与天子门生阵[1]:290。1985年北管阵停组[1]:290。 | |
| 刘厝 | 圣帝宫 | 圣帝宫原有北管阵与纺车轮[1]:290，但1994年北管阵因后继无人而解散[5]:68。另刘厝三王坛曾有八家将[1]:290。 | |||
| 蚶西港 | 开仙真宫 | 鼓花阵（跳鼓阵）[1]:290 | |||
| 中社仔 | 约在清末 | ||||
| 中港 | 广兴宫 | 姑妈宫24庄时期 | |||
| 东港仔 | 泽安宫 | ||||
| 溪埔寮仔 | |||||
| 新港 | 天后宫 | 水牛阵 | 姑妈宫36庄时期 | ||
| 溪埔寮 | 安溪宫 | 蜈蚣阵 | 1964年 | 1914年“蚵壳港”毁于大水，后来原址又形成“溪埔寮”[1]:290。其蜈蚣阵与公塭仔合组[1]:291。 | |
| 大塭寮 | 保安宫 | 五虎平西 | 姑妈宫36庄时期 | ||
| 双张廍 | 保天宫 | 鼓花阵 | 姑妈宫13庄时期 | ||
| 下面厝 | 慈圣宫 | ||||
| 乌竹林 | 广慈宫 | 金狮阵 | 其金狮阵是西港香历史最久者[1]:291 | ||
| 八份 | 姑妈宫 | 宋江阵 | 最早主办 | ||
| 东竹林 | 保安宫 | 牛犁歌阵 | |||
| 中周寮 | 日治初期 | ||||
| 三合寮 | 三安宫 | 清末 | |||
| 檨仔林 | 凤安宫 | 宋江阵 | 姑妈宫13庄时期 | ||
| 太西[注 34] | 北极殿 | 姑妈宫36庄时期 | 1928年翻筏事件（反棑事件）后中断参与，1982年新庙落成后才再次参与[1]:292[2]:34。 | ||
| 后营 | 普护宫 | 宋江阵、天子门生阵 | 姑妈宫13庄时期 | ||
| 后营 | 周文王圣殿 | 1994年 | 因路过而加入 | ||
| 后营 | 慈凤宫 | 1994年 | 原本和后营普护宫一起出香，1993年自购神轿后才单独出香[2]:47。 | ||
| 后营 | 天武宫 | 1994年 | 因路过而加入 | ||
| 施寮仔、中社仔 | 清末加入 | ||||
| 砂凹仔 | 金安宫 | ||||
| 新寮仔 | 新安宫 | ||||
| 学甲寮仔 | 进兴宫 | ||||
| 下宅仔 | 姑妈宫13庄时期 | ||||
| 外渡头 | 厚德宫 | 佳里区 | 宋江阵 | 姑妈宫36庄时期 | 与西港区中社仔合阵[2]:49。 |
| 塭仔内、蚶寮 | 永昌宫 | 金狮阵 | 清末 | ||
| 蚶寮 | 福安宫 | ||||
| 埔顶 | 通兴宫 | 宋江阵 | |||
| 港墘仔 | 港兴宫 | 天子门生阵 | |||
| 东势寮仔 | 通圣宫 | 2000年 | 东势寮仔供奉的王府三千岁在未建庙前与埔顶通兴宫合轿出香，2000年新庙落成后独立出轿[2]:49 | ||
| 南势 | 九龙殿 | 宋江阵 | 日治初期 | 因萧垄香停办而加入[2]:49 | |
| 慈圣宫 | 2000年 | ||||
| 三五甲 | 镇山宫 | 八家将、文武郎君 | 日治初期 | 因萧垄香停办而加入[2]:49 | |
| 溪仔底[注 35] | 青龙宫 | 1950年代 | 该庙前身是“土库青龙宫”，是“姑妈宫13庄时期”加入的村乡[2]:49。该庙保生大帝为西港香千岁爷的随阵医生，地位特殊[2]:49。然而日治时期土库败庄，青龙宫在1926年倾倒，保生大帝寄祀于庆安宫内[2]:49。原土库居民到“三五甲”西边定居，重建青龙宫后才迎回保生大帝[2]:49。 | ||
| 顶看坪 | 福安宫 | 七股区 | 庆安宫72庄时期（1901年） | ||
| 下看坪（股尾仔） | 境安宫 | 下看坪境安宫因为没有自己的神轿、凉伞、锣鼓，所以出香的三尊神明是分别搭乘不同交陪庙神轿出香[2]:51。大境主是和塭仔内永昌宫出香，二境主则是和顶看坪福安宫出香，黄府元帅（1963年增祀）则与蚶寮角福安宫出香[2]:51。 | |||
| 西北寮仔 | 1991年 | ||||
| 十一份仔 | 文昌殿 | 2012年 | 原本与顶看坪、西北寮仔共祀顶看坪福安宫，2012年建立庄庙文昌殿后独立出香[2]:51。 | ||
| 七股市场 | 南千宫 | 高跷阵 | 1991年 | ||
| 盐埕地仔 | 永兴宫 | 日治初期 | |||
| 三合仔 | 佛龙宫 | ||||
| 番仔塭 | 隆明宫 | ||||
| 大寮 | 龙安宫 | 宋江阵 | 清末 | ||
| 竹仔港 | 德安宫 | 金狮阵 | 清末 | ||
| 麻豆寮 | |||||
| 南爿社仔 | |||||
| 下竹仔港（黄姓） | 代天宫 | 2006年 | |||
| 树仔脚 | 宝安宫 | 白鹤阵 | 清末 | 位在树仔脚与塭仔内之间，大多为黄姓[2]:51。居民在信仰与参与刈香分成两部分，各依树仔脚宝安宫与塭仔内永昌宫[2]:51。 | |
| 林投内 | 白鹤阵 | ||||
| 顶义合 | 保安宫 | 庆安宫72庄时期（1901年） | |||
| 下义合 | 保兴宫 | 日治初期顶义合、下义合、北槺寮仔、三百二十万、公地仔5庄原本合轿参加西港香，后来陆续分出独立出轿，但顶义合与下义合仍维持合轿[2]:51。神轿平常放在下义合保兴宫，维修费用由两庄分担[2]:51。 | |||
| 北槺寮仔 | 玉安宫 | ||||
| 竹桥 | 庆善宫 | 牛犁阵歌 | 清末 | 庆善宫东边为“七十二份角”（黄姓为主），西边是“竹桥角”（张姓为主）[2]:53。 | |
| 七十二份 | |||||
| 五块寮仔 | 圣护宫 | 1964年 | |||
| 新吉庄仔 | 唐明殿 | ||||
| 金德风 | 正王府 | ||||
| 九块厝仔 | 神帝府 | 1994年 | 1994年建神帝府后加入[2]:53。 | ||
| 三股仔 | 龙德宫 | 庆安宫72庄时期（1901年） | |||
| 公地仔 | 吉安宫 | 天子门生阵 | |||
| 三百二十万 | 三和宫 | ||||
| 新庄仔 | 保安宫 | 安定区 | 宋江阵 | 清末 | |
| 海寮 | 普陀寺 | 南管、八美图 | 姑妈宫36庄时期 | ||
| 管仔寮 | 圣安宫 | 金狮阵 | 姑妈宫13庄时期 | ||
| 中洲寮 | 保安宫 | 安南区 | 宋江阵 | 1985年 | 1985年因“旗牌官”为本庄人而加入[2]:53。 |
| 新寮 | 镇安宫 | 1964年 | 因西港香路过而加入[2]:53。 | ||
| 十二佃 | 榕王武圣宫、南天宫 | 宋江阵 | 因西港香路过而加入[2]:53。 | ||
| 本渊寮 | 朝兴宫 | 金狮阵 | 因西港香路过而加入[2]:53。 | ||
| 妈祖宫 | 天后宫 | 因西港香到此请妈祖而加入[2]:53。 | |||
| 新十二佃 | 龙安宫 | 因西港香路过而加入，与溪南寮合轿[2]:53。 | |||
| 溪南寮 | 兴安宫 | 金狮阵 | 庆安宫72庄时期（1901年） | ||
| 公塭仔 | 万安宫 | 蜈蚣阵 | 姑妈宫24庄时期 | 蚵壳港五角头之一[2]:53。 | |
| 学甲寮 | 慈兴宫 | 宋江阵 | 庆安宫72庄时期（1901年） | ||
| 十份塭仔 | 清安宫 | ||||
| 公亲寮 | 清水寺 | 天子门生阵 | 1927年 | ||
| 外塭仔 | 和济宫、崇圣宫、兴护宫 | 1988年 | 因西港香请妈祖路过而加入，1997年因影响学生上课改为南巡庙[2]:55。之后有要求恢复请妈祖日的绕巡因西港香路过而加入[2]:55。 | ||
| 府城（公园路） | 慈云寺 | 北区 | 南巡庙，大竹林郭万裕姻亲所崇祀，并由他牵线[2]:55。 | ||
| 府城（青年路） | 府城隍庙 | 中西区 | 南巡庙，南海埔境主公祖庙[2]:55。 | ||
| 府城（开元路） | 胜安宫 | 北区 | 南巡庙，原主委与庆安宫前会长黄图交好[2]:55。 | ||
| 府城（逢甲路） | 庆福堂 | 南区 | 南巡庙，主神卢府千岁（王令）分祀自庆安宫[2]:55。 | ||
| 府城（新孝路观光城） | 弘安宫 | 南区 | 南巡庙，主祀吴府千岁，是七股盐埕地仔人所建[2]:55。 | ||
| 府城（大港寮） | 大兴宫 | 北区 | 南巡庙，主祀谢府元帅，分祀自佳里区外渡头[2]:55。 | ||
| 土库 | 兴安宫 | 仁德区 | 南巡庙，主神温府千岁分祀自七股盐埕地仔永兴宫[2]:55。 | ||
| 移民寮仔 | 荣安宫 | 新市区 | 南巡庙，主神梁府千岁分祀自七十二份庆善宫[2]:55。 | ||
| 竹仔门 | 七显宝寺 | 高雄市仁武区 | 主祀杨府太师，分祀自海寮普陀寺[2]:55。 | ||
| 车头寮 | 代天府 | 高雄市楠梓区 | 主神三境主是1950年代分祀自南海埔[2]:55。 |
以下列出曾参与过西港香，但因为聚落消失或其他缘故退出的村乡[2]:57：
| 庄头 | 庙宇 | 所在区域 | 退出时间 | 备注 |
|---|---|---|---|---|
| 芦竹仑 | 西港区 | 1887年 | 聚落因曾文溪改道毁于洪水，迁庄到今安定区新庄仔[2]:57。 | |
| 蚵壳港 | 1914年 | 聚落毁于曾文溪大水，后来迁到西港区“溪埔寮仔”、安南区“公塭仔”[2]:57。是蜈蚣阵组阵庄头[2]:57。 | ||
| 土库庄（头库庄） | 日治初期 | 因为瘟疫而废庄，后来部分居民迁居佳里区三五甲，1991年新建青龙宫[2]:57 | ||
| 打铁庄 | 日治初期 | 因为瘟疫而废庄[2]:57 | ||
| 许厝庄 | ||||
| 田仔内（田仔墘） | ||||
| 福安庄（新福庄） | ||||
| 谢厝寮仔 | ||||
| 芋寮庄 | ||||
| 沙尘仔庄 | ||||
| 荔枝林 | 二次大战后 | 因人少而废庄[2]:57。 | ||
| 三五甲 | 北极玄天宫 | 佳里区 | 1997年起连续参加3科，之后退出[2]:57。 | |
| 濑东场 | 19世纪 | 毁于洪水，1818年在北门井仔脚重建[2]:57。 | ||
| 洲北场 | 七股区 | 1845年 | 毁于洪水，1848年在北门屿重建[2]:57。 | |
| 土城仔 | 保安宫（正统鹿耳门圣母庙） | 安南区 | 1958年 | 1961年主办首科土城香[2]:57。 |
| 砂仑脚 | 清圣宫 | 土城香八家将[2]:57。 | ||
| 虎尾寮 | 土城香宋江阵[2]:57。 | |||
| 郑仔寮 | 土城香跳鼓阵 | |||
| 青草仑 | 紫金宫 | 土城香蜈蚣阵[2]:57。 | ||
| 中州角 | 保洲宫 | 土城香牛犁阵[2]:57。 | ||
| 郭岑寮 | 岑圣宫 | 土城香金狮阵[2]:57。 | ||
| 蚵寮角 | 土城香白鹤阵[2]:57。 | |||
| 府城（成功路） | 玉皇宫 | 北区 | 原为南巡庙，2003年起连3科，之后因“接待不热忱”而中断[2]:57。一说是开基玉皇宫透过陈荣盛道长居中联系，庆安宫遂在南巡中加入“覆旨”行程，贴出“玉皇宫覆旨”的香条，历经2003、2006、2009年三科后圆满[5]:23。 |
南巡前一个月会抽轿号，以让香阵顺畅[2]:132。而轿号是从第7号抽起，逢4跳过，因为1到6号是固定的不用抽[2]:132。另外还有特殊的“特号”，给合组蜈蚣阵的公塭仔万安宫、溪埔寮安溪宫两庙，以及佳里青龙宫、鹿耳门天后宫、本渊寮朝兴宫使用[2]:132。而出任“副帅”的宫庙，依俗也不用编轿号[2]:132。
过去“副帅”一职长期为郭姓“顶下寮”（大竹林汾阳殿、大塭寮保安宫）出任，直到1979年树仔脚宝安宫有意担任，引发纷争[2]:133。1982年以抽签决定，由盐埕地仔永兴宫担任，直到1991年[2]:133。后来永兴宫不愿再担任副帅，庆安宫有意商请顶下寮再回任但被婉拒，于是改请树仔脚出任[2]:133。1994年，树仔脚宝安宫便联合七十二份庆善宫、溪南寮兴安宫合轿接任副帅，之后2000年加入塭仔内蚶寮永昌宫，2003年加入埔顶通兴宫[2]:133。2006年有加入分祀自埔顶的中港广兴宫，以及分祀自七十二份的移民寮仔荣安宫[2]:133。而从1994年开始，便有不成文规定，说除非“三王二佛”（树仔脚康府千岁、七十二份梁府千岁、溪南寮普庵祖师、塭仔内蚶寮池府千岁、埔顶杨府太师）放弃驾前副帅，不然各村乡不能有异议[2]:133。
- 西港仔香若刈煞，番薯就毋免摖：据说是日治时期开始流传的俗谚，“摖”是削的意思[8]:123。意思是说等到西港香结束后，时间也来到梅雨季，不适合晒削好的番薯签了[8]:123。
- 西港仔香弄动铿，萧垅做戏无路用：是指西港香与萧垅香相比之下，西港香的名气与盛况比萧垅香大[8]:123。这可能是因为萧垅香曾中断一段时间，改成神明诞辰时“做戏”庆贺[8]:123。此外又有“西港仔刈饱香”的说法，指西港香香阵绕境时家家户户都会办桌宴请亲友，各庄头也会准备点心供香客食用[8]:123。相较之下，萧垅香各庄头准备点心较没那么丰盛，停止刈香后也只有“做戏”而少有“办桌请人客”，所以人潮都被有提供丰富点心的西港香吸引过去[8]:123。
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