血肠香肠的一种,主要成份为动物,混入一些脂肪。在欧洲国家,血肠主要使用血和血,血则较少使用,家禽的血则几乎不使用。

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欧洲的血肠

亚洲

亚洲不少地方的人都喜欢吃血肠。

血肠曾经为居住于中国东北满族锡伯族祭祀祖先神灵所用,现在为当地传统家常菜,也是东北特色菜之一。这类血肠绝大多数用猪血制成,其制作过程大致是用反复揉搓清洗干净猪小肠,一端用线扎住,把新鲜猪血花椒等用料从另一端灌入肠中,再大火沸煮即可。制作精良的血肠营养丰富,是深受满族人喜爱的一道传统美食,常和酸菜白肉等一同炖煮,在冬日里食用。近年血肠在其它季节也较常见。

藏族牧民也喜欢吃血肠[1]。居住于内蒙古西部的蒙古族居民用新鲜的羊血配以白面葱花等制作血肠。

血肠在台湾屏东县排湾族鲁凯族居民中也是一种尊贵的菜品[2][3]

欧洲

葡萄牙菜中,血肠是一种常见的食品。

英国(特别是苏格兰),血肠切片是英式早餐常见食物。血肠通常被切为矮圆柱体,主色调为黑色,故被英国人称为“黑布丁”(Black Pudding)[4][5]。血肠制作的成分除了猪血牛血外,还可以含有猪肉鸭肉肥猪肉等。另外还有一种源自苏格兰的与“黑布丁”非常相似的“白布丁”(White Pudding),唯一区别是不含血,仅由肉类脂肪制作而成。

美洲

一种加有猪肉猪肝米饭的味道浓重的成串香肠,是路易斯安那州法国克利奥尔人烹调方法中的一种经典菜式。来自意大利比利时的移民也有烹调血肠的传统。

南美也有类似的血肠,是西班牙移民带去的[6]

类似食品

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