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蔡辰洋（1949年4月30日—2016年1月15日），台湾苗栗县竹南镇人，企业家蔡万春第三子，国泰集团第二代，自号“寒舍主人”，寒舍集团创办人。2016年1月15日因心肌梗塞去世，享寿66岁。[1]
蔡辰洋毕业于德明专科学校，曾先后任国泰建业广告总经理、理想（家具设计）公司总经理、理想工业副董事长、国玺彩色印刷及理想公司董事长、国泰建业广告副董事长等职[2]。
1985年十信事件之后，蔡辰洋一度淡出商圈。1986年蔡辰洋创办寒舍集团，最初从事艺术品收藏与买卖，之后经营产业跨足古董文物、当代艺术投资、花艺设计及餐饮业等；2002年更拓展集团业务至酒店业，将哥哥蔡辰男在十信案期间卖掉的家族企业台北来来大饭店买回，并更名为台北喜来登大饭店。[3]2010年引进艾美酒店品牌，台北寒舍艾美酒店于年底开幕。
2013年首创自有品牌台北寒舍艾丽酒店，并于年底开幕；同年（2013年）拓展馆外餐饮事业，以台北喜来登馆内颇负盛名的SUKHOTHAI泰式料理副牌延伸，成立第一家馆外餐厅“泰喜欢A ROY DEE by SUKHOTHAI”，已于7月11日于微风广场复兴馆G楼开幕[4]。目前，寒舍集团旗下拥有寒舍餐旅管理顾问股份有限公司（台北喜来登大饭店、台北寒舍艾美酒店、寒舍食谱股份有限公司）以及寒舍国际酒店股份有限公司（寒舍艾丽酒店），是台湾唯一拥有两家国际品牌酒店的企业。[5]寒舍艺术中心涵盖寒舍古董（古美术，1986年成立）与寒舍空间（今艺术，2007年成立）两大公司。寒舍花谱是集团旗下的花艺设计公司。近年来陆续将旗下餐饮事业交棒给 配偶-赖英里、儿-蔡伯府、儿-蔡伯翰两兄弟。[6]
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- 儿子
- 第一任妻子生
- 蔡伯府（配偶：黄闵暄）。
- 蔡伯翰（配偶：陈心怡）。
- 第二任妻子生
- 蔡伯玺
- 第一任妻子生
- 女儿
- 蔡佳棻
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