蒸笼

蒸笼是汽传热法中以水蒸气加热的器具，下方有锅体装载水沸腾后产生灼热的水气透过蒸笼气孔向上将物体加热，常用于食品加热。多由竹、木、金属等材质制成，而传统蒸笼多由竹子制成，圆形并可互相重叠，可用来蒸制点心的器具，是一种广东传统手工艺。大小可由二吋至二呎。由外圈，内胆及底线组成。现在除了传统的竹制蒸笼外，现在多以不锈钢蒸笼取代，也有采用矽胶制造的胶蒸笼，还有用电力产生水蒸气的电蒸笼。

蒸笼

上海点心铺的蒸笼

构造

传统竹蒸笼的构造：

• 外圈是由竹子除去竹皮之后夹成，再由竹皮固定，商用的由铜线固定以增加耐用度。
• 内胆即是高出外圈以方便放置顶盖或互相重叠那一层。
• 外圈与内胆之间会放入竹杠固定形状，同时亦是保存空气的绝缘层。
• 底线即是蒸笼的底部。

最后用竹钉钉紧，一个蒸笼便已经完成。

竹蒸笼制作工艺

蒸笼制作

普通工艺

普通蒸笼制作工艺目前已经很成熟，制作的特点是将竹子分成宽度在4厘米左右薄竹片（完全可以机器出篾），然后用绳子或者竹篾将竹片拼接成蒸笼，这样可以有效的利用竹材料。因为竹片很薄，所以很容易制作成竹圈，不需要做烤火处理，制作效率比较高，这样可以有效制作成本，在城市中也能制作，楠竹（毛竹）蒸笼采用的是此工艺。

特殊工艺

竹蒸笼的的特殊制作工艺是巴蜀劳动人民智慧的结晶，它是一种古老的即将消失的民间手艺，包含数道工序：（1）砍竹，（2）破竹，（3）去竹节，（4）竹子内部刻纹路（目的是烤火的时候竹子不破裂），（5）烤火软化竹子，（6）将软化的竹子弯曲成蒸笼圈（注意是整根竹子，这样制作的蒸笼十分厚实），（7）反复揉竹子，使其的弧度越来越接近正圆，（8）上横梁，（9）穿档格竹块，（10）上口子，（11）编制盖子顶部的竹席，（12）制作蒸笼盖，（13）修正，完成一套蒸笼的制作大概需要几天的时间，目前会这门手艺的艺人已经很少了。四川的慈竹蒸笼多采用的是这一工艺。

竹蒸笼颜色变化

竹蒸笼的颜色的变化是竹子颜色演变的一个自然过程。随着竹子和水汽的反映，竹子的表皮会从竹青色变化到褐色，这是一个逐渐变化的过程。这和手工竹席是一样的，使用多年的的竹席是褐色的。但只有带青皮的竹子才会有这样的一个变化过程，如果是去掉了青皮，颜色会随着使用时间而慢慢变黑。

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