苦味扁桃（学名：Prunus dulcis var. amara）为蔷薇科李属下扁桃种的一个变种，常误称称为苦味杏仁，严格上杏仁和扁桃并非同种。苦味扁桃与甜味扁桃严格上也并非同种。但是除非取少量苦味扁桃尝试，外观上其与甜味扁桃区别不大。
由于植株种子内含有可观剂量的扁桃苷(又名苦杏仁苷)，苦味扁桃种子加工时会与水反应产生产生剧毒的氢氰酸，需要使用非常谨慎的防护措施。蒸煮加工时挥发的气体和汤水皆会带有致命剂量的氢氰酸。[1]
一般来说，苦味扁桃主要用于制作一些特殊药剂，因而在市面上不是很常见。
参考文献
- 苦味扁桃 Prunus communis var. amara Ludwig ex DC. 中国植物物种信息数据库. 昆明: 中科院昆明植物研究所. [2013-01-18]. （原始内容存档于2016-03-05）.（简体中文）
扩展阅读
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