胡椒碱是一种生物碱，化学式 C17H19NO3，与胡椒脂碱（chavicine，为胡椒碱之顺反异构体）同是黑胡椒辣味的来源主成分[1]。它被使用在某些形式的传统医学及杀虫剂中。
| 胡椒碱 Piperine | |
|---|---|
| |
| IUPAC名 1-[5-(1,3-Benzodioxol-5-yl)-1-oxo- 2,4-pentadienyl]piperidine | |
| 识别 | |
| CAS号 | 94-62-2 
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| PubChem | 638024 |
| ChemSpider | 553590 |
| SMILES |
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| InChI |
|
| InChIKey | MXXWOMGUGJBKIW-YPCIICBEBY |
| ChEBI | 28821 |
| IUPHAR配体 | 2489 |
| 性质 | |
| 化学式 | C17H19NO3 |
| 摩尔质量 | 285.338 g·mol⁻¹ |
| 密度 | 1.193 |
| 熔点 | 130 ℃ |
| 沸点 | 分解 |
| 若非注明，所有数据均出自标准状态（25 ℃，100 kPa）下。 | |
辣椒素和胡椒碱所造成的辣味，是借由打开痛觉神经上的TRPV离子通道──用来感受热与酸味的TRPV-1通道而产生的。
此外，胡椒碱被发现能够抑制人体中的细胞色素P4503A4（简称CYP3A4）及P-糖蛋白，两种在新陈代谢及异生质物、代谢物之运输上有重要地位的酶[2]。在动物实验中，科学家发现胡椒碱亦会抑制其他在药物代谢过程中有重要作用的酶[3][4]。借由抑制药物代谢过程，胡椒碱可能能够提升许多化合物的生体利用率。举例来说，胡椒碱能够有效地将姜黄素在人体中的生体利用率提高2000%[5]。由于上述对药物代谢的抑制作用，正在服药中的病人应该小心谨慎地服用胡椒碱，避免产生副作用。
参见
参考文献
外部链接
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