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挂面是中国乃至东亚地区的传统面条食品，在日韩习惯上称之为“素面”，用面粉制成。与乌龙面一样，挂面规格严谨，面身直径通常要求小于1.3毫米。
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面条用热水煮熟后，使用流动的冷水降温，以使面条更加爽滑可口。这样做出的冷却素面是日本夏季面料理的代表。一到夏季日本各酱油和食品生产商都会生产大量的“素面用”调味剂。此外，荞麦汁比砂糖、味醂更受青睐。关西地方的冷面（冷やし中華）一般会添加火腿和黄瓜。药味素面则采用葱、山葵丝、生姜丝、海苔和胡麻等材料。
流水素面（日语：流し素麺）是日本一种放在竹制的樋里漂流著，用筷子夹取的素面。可算得上是夏天的风物诗。在鹿儿岛县和宫崎县的一些地方，这也叫“そうめん流し”。发祥地是宫崎县的高千穂峡和鹿儿岛县指宿市的唐船峡。鹿儿岛各地也有专门制作出来以便在餐桌上使用的流水素面器具。
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