挂面
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挂面是中国乃至东亚地区的传统面条食品，用面粉制成。中式挂面依形状可分为细长形的“龙须面”与扁宽形的“凤尾面”[1]。在日韩习惯上称之为“素面”。与乌龙面一样，挂面规格严谨，面身直径通常要求小于1.3公釐。
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历史
面条可能是在唐朝传入日本，十世纪出版的《和名类聚抄》称为索饼[2]。索饼于平安时代在奈良县樱井市三轮地方演变成三轮素麺，以面粉、大米粉、水加盐而成[3][4]。根据当地传说，大和国三轮曾遭饥荒和瘟疫，三轮氏的氏上于827年得到了三轮山大神神社三轮明神的神谕，在三轮种植小麦，收获后用水车将小麦磨成面粉，再用具有疗效的泉水揉捏、拉长成线，这就是素面的起源。后来，三轮素面成为前往伊势神宫参拜的人们的最爱，素面也逐渐传遍日本，成了日本的代表性传统食品。[5]
食用
面条用热水煮熟后，使用流动的冷水降温，以使面条更加爽滑可口。这样做出的冷却素面是日本夏季面料理的代表。一到夏季日本各酱油和食品生产商都会生产大量的“素面用”调味剂。此外，荞麦汁比砂糖、味醂更受青睐。关西地方的冷面（冷やし中華）一般会添加火腿和黄瓜。药味素面则采用葱、山葵丝、生姜丝、海苔和胡麻等材料。
流水素面（日语：流し素麺）是日本一种放在竹制的樋里漂流著，用筷子夹取的素面。可算得上是夏天的风物诗。在鹿儿岛县和宫崎县的一些地方，这也叫“そうめん流し”[6]。发祥地是宫崎县的高千穂峡和鹿儿岛县指宿市的唐船峡。鹿儿岛各地也有专门制作出来以便在餐桌上使用的流水素面器具。
参见
参考文献
外部链接
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