此条目介绍的是法国的一种白兰地。关于其产地，请见“干邑”。干邑白兰地（法语：Cognac），指的是一种在法国干邑地区酿造的特殊白兰地，是葡萄酒的二次蒸馏酒。
干邑使用的葡萄品种90%以上必须为白戊妮（Ugni Blanc）、白福尔（Folle Blanche）、科隆巴（Colombar）为主，还有可使用不超过10%的白莱美（Blanc Rame）、白诸蓝康（Jurancon Blanc）、赛美蓉（Semillon）、蒙蒂尔（Montils）和赛莱克（Select）这五个品种。 [1]实际上大部分的干邑白兰地由白玉霓酿造。 [2]市面上出售的干邑白兰地中，尤以“XO”（Extra Old）为最高级者，在香港该白兰地普遍被简称作“XO”，并由此衍生出一种藉其名意谓高级酱料的XO酱（仅取其高级之意，并不含有XO酒成份）。
产地和法定定义
干邑白兰地必须在干邑地区的葡萄品种酿制，也必须采用指定做法，以铜制的蒸馏器装置制作，并在橡木桶中密封酿制2年。就算在指定地区生产，若未能符合由干邑生产监管组织BNIC（Bureau National Interprofessionel du Cognac）所订定的规定，也不能以Cognac之名出售。在法国和世界其他地区生产的白兰地，在法国及欧盟法律上不能称作“Cognac”
获授权生产干邑白兰地的六大干邑产地，主要分布在滨海夏朗德省、夏朗德省，小部分在德塞夫勒省和多尔多涅省。干邑产地按其出产的干邑最受推崇依次为：大香槟区（Grande Champagne）、小香槟区（Petite Champagne）、边缘区（Borderies）、优质林区（Fins Bois）、良质林区（Bons Bois）和普通林区（Bois Ordinaires）。
- 必须在指定地点中，由指定葡萄种类生产；
- 必须以铜制Charentais蒸馏器双重蒸馏：蒸馏程式把白葡萄酒成分分解出来，让酒体发热，把其蒸发出来的凝结气体—也就是‘馏出液’提取出来。这种馏出液只包含和气味还有酒精香，类似被提纯的白葡萄酒。我们把蒸馏后的酒叫‘生命之水’，它此时还是十分透明的液体。在法国，‘生命之水’有不少销售市场；
- 必须在法国橡木木桶中陈酿，造就其色泽和味道：只有两种木材可以用来制作这种桶，它们来自通赛（Tronçais）和利穆赞（Limousin）。
干邑及周边地区会为旅客提供试饮服务，较大的公司更会组织导赏团让旅客参观生产过程。
评级
为维持品质，法国政府对于干邑白兰地的等级标示有一定的规范：
| 标 记 | 英文全文 | 等 级 | 原酒最低年分 |
|---|---|---|---|
| VS 或 ★★★ | Very Special | 二级（三星级） | >2年 |
| VSOP | Very Superior Old Pale | 优级 | >4年 |
| NAPOLEON | Napoléon | 准特级 | >6年，多为8年 |
| X.O | Extra Old | 特级 | >10年 |
| Extra | Extra | 顶级 | >15年 |
而各家酒厂并不一定会仅依照最低标准制作，且为了广告及突显自家酒厂的历史与品质等特色，会在这些等级以外推出不同的名称。
在2018年4月以前，NAPOLEON不是法定等级，不过酒厂常用来表示比VSOP高一等级但低于XO的产品；2018年4月起，XO的法定标准提升为十年，而NAPOLEON则成为法定等级，取代原先的XO标准。 [3]
知名大酒厂，通常其标示会远高于法定标准，使用较高年份的白兰地原酒，以突显酒厂的自我要求与产品的品质，比如VSOP中所使用的原酒最年轻也有约十年以上，陈年时间可能比起其他小厂XO更长；故等级标示多半用于比较该酒厂对"自家品牌"所出产的相对年分比较，而非绝对标准。
储存时间越长的酒越稀少，这种稀少的酒不仅自身价值高，其酒瓶和酒标也同样具有很高的观赏和收藏价值。
雅玛邑白兰地原则上等级规范相同，但仍有细微差异。
著名品牌
相关条目
- 皮埃尔费朗
参考文献
外部链接
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