私房菜,台湾称为私宅料理,是指在住宅内小本经营的食店。它们不会有任何宣传,而是靠口耳相传。通常光顾私房菜之前都要预先订位,容纳人数一般不会多于10人。
此条目论述以香港为主,未必有普世通用的观点。 |
历史
私房菜的历史可以追溯到清末光绪年间的谭家菜。据说祖籍广东的世家子弟谭篆青,祖父辈皆为官,且好饮食,其父谭宗浚把家乡粤菜混合京菜成谭家菜名震北京。冷盆如白切鸡、蜜汁叉烧,大菜如黄焖鱼翅、蚝油鲍片,素菜如银耳素烩,点心如酥盒子,无不刻意求工,精妙绝伦。后来家道中落,谭篆青坐吃山空,便由家厨或妻妾做拿手的谭家私房菜帮补家计。宴设家中,每晚三席,须提前三天预订。当时的达官贵人都以吃过其私房菜为荣,最鼎盛的时候订位要等上一个月。
香港
早期较为著名的是由李成主理的私房菜,人多称李成为崩牙成,李成原服务恒生银行高级职员饭堂,后自行创业,在家中为相熟客人提供传统粤菜。
艺评人刘建威于1998年与王亥夫妇于上环鸭巴甸街经营私房菜,提供地道四川菜,对推广私房菜不遗馀力,有“香港私房菜之父”之称。
私房菜的盛行,亦同时于香港掀起一片烹饪热潮,饮食杂志及食谱网站如雨后春笋出现。
参考资料
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