直链淀粉

直链淀粉（amylose），又称糖淀粉，是一种由葡萄糖组成的线性聚合物，各葡萄糖单体主要以α(1→4)糖苷键连接，每个直链淀粉分子通常含有数千个葡萄糖单体。直链淀粉与支链淀粉（胶淀粉）组成生物中常见的淀粉。

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葡萄糖单体间的α（1→4）糖苷键，导致直链淀粉呈螺旋状结构，右图为其分子结构式，其重复的葡萄糖单体数目通常为300个到3000个。

直链淀粉的结构呈现较规则的螺旋状，因此作为能量储存物质，可占有较少的空间。（植物的淀粉，约有20%-25%是直链淀粉，其馀为支链淀粉）
直链淀粉接触水的表面积较大，虽不溶于冷水，但比支链淀粉容易溶于温水，溶解后黏度低、较不呈糊状。
淀粉水解时，淀粉酶只能在淀粉末端将之拆散为葡萄糖单体；因此末端仅有头尾的直链淀粉，水解后能被利用的速度就比较慢。（因支链淀粉拥有更多的末端，所以相对水解速度较快）
碘能够与直链淀粉的螺旋结构内部结合，使吸收光线的波长改变；因此若使用少量的黄色碘溶液与“纯”直链淀粉混合，将会产生蓝黑色。（若与“纯”支链淀粉混合，则生紫红色）经由红色滤镜的彩色分析仪，可以由色彩计算出淀粉浓度。
直链淀粉树脂也可以用于麦芽糖结合蛋白的分离^[1]。

结构